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Le Hot Pot de Mama Fong

Name: Mama Fong's Hot Pot
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Yield: 6
Ingredients: 1 or 2 large pots; 6 “fish nets” or wire mesh baskets; 6 medium bowls; 3 pounds napa cabbage; 3/4 to 1 pound chrysanthemum leaves, rinsed; 1/2 pound dandelion leaves, rinsed; 1/2 pound lotus root, rinsed; 5 ounces enoki mushrooms, rinsed and trimmed at the roots; 3 pounds precooked Woon Chewy Noodles; or your favorite long noodles; 3/4 to 1 pound salmon fillet; 5 ounces fried or regular fish balls, halved; 5 ounces Vietnamese meatballs, halved; 1/2 pound firm tofu, cut into 1/2-inch; cubes; 1 pound store-bought rib eye rolls; 2 quarts chicken or vegetable broth; 1 pound pork belly, thinly sliced; 1 pound chicken, thinly sliced; One 16-ounce package egg dumplings; 4 ounces fish cake roll, sliced; 4 ounces cellophane or bean thread noodles; 1 pound whole shrimp

Recette de Keegan et Mama Fong

Si la sauce est ce qui rend l'expérience de la fondue chinoise unique pour vous, les ingrédients sont les véritables vedettes. La beauté de la fondue chinoise, c'est que tous les ingrédients crus peuvent être préparés à l'avance. Je prépare généralement tous les ingrédients, je les dispose dans des assiettes, je les recouvre d'une pellicule plastique et je les garde au réfrigérateur jusqu'au moment de mettre la table.

Les ingrédients crus que vous proposez dépendent vraiment de l'ampleur que vous souhaitez donner à votre repas. Je trouve que le fait de sélectionner les ingrédients aide la soirée à se dérouler plus facilement. Cela libère de l'espace sur la table et évite toute confusion pour les novices en matière de fondue chinoise. Cela dépend aussi de votre humeur : certains jours, vous voudrez peut-être privilégier la viande, tandis que d'autres jours, vous préférerez mettre l'accent sur les légumes.

Vous trouverez ci-dessous une liste de ce que Mama Fong aime proposer pour sa fondue chinoise (da bin lo). C'est à vous de choisir ce qui vous plaît. J'aime avoir de la variété, mais en règle générale, prévoyez environ 1/4 de livre de protéines par personne, accompagnées de beaucoup de légumes. J'ai également ajouté une liste d'ingrédients facultatifs. Un conseil : disposez les ingrédients dans de petites assiettes ou des bols afin qu'ils puissent tous tenir sur la table et être passés de main en main. Ou, si vous manquez d'espace, utilisez une table d'appoint pour tous les ingrédients et demandez à la personne la plus proche de la table de les passer au fur et à mesure. Si une soirée fondue chinoise n'est pas l'excuse parfaite pour faire vos achats dans votre marché asiatique local, alors je ne sais pas ce qui l'est.

Temps de préparation

45 min

Temps de cuisson

1 à 2 h

Quantité

Ce qu’il vous faut

Ingrédients

Équipement

1 ou 2 réchauds au butane de table
1 ou 2 cartouches de butane, plus 1 de rechange
1 ou 2 grandes casseroles
6 « filets à poisson » ou paniers en maille métallique
6 bols de taille moyenne

Hot Pot

1,36 kg de chou napa
340 g à 450 g de feuilles de chrysanthème, rincées
225 g de feuilles de pissenlit, rincées
225 g de racine de lotus, rincée
140 g de champignons enoki, rincés et
coupé à la racine
1,36 kg de nouilles Woon moelleuses précuites
ou vos nouilles longues préférées
340 g à 450 g de filet de saumon
140 g de boulettes de poisson frites ou ordinaires, coupées en deux
140 g de boulettes de viande vietnamiennes, coupées en deux
225 g de tofu ferme, coupé en cubes de 1,3 cm
dés
450 g de faux-filet achetés en magasin
2 litres de bouillon de poulet ou de légumes

Extras pour trempette

450 g de poitrine de porc, émincée
450 g de poulet, émincé
Un paquet de 450 g de raviolis aux œufs
115 g de rouleau de gâteau de poisson, tranché
115 g de nouilles cellophane ou de vermicelles de soja
450 g de crevettes entières

Note : Cette recette sert 6 personnes, en supposant que vous partagiez tous une seule cocotte. Si vous prévoyez d'avoir d'autres invités, nous vous recommandons d'utiliser deux cocottes et deux brûleurs.

Préparation

Étape 1

Coupez le chou nappa en quatre dans le sens de la longueur et hachez grossièrement chaque quartier en morceaux de 2,5 cm. Jetez les extrémités. S’il s’agit d’un gros chou, vous pouvez le couper en huit et le hacher. Rincez, égouttez et disposez dans un grand bol ou deux bols plus petits.

Étape 2

Coupez les feuilles et les tiges les plus fines du chrysanthème. Jetez les extrémités et les tiges les plus épaisses. Rincez les feuilles, égouttez-les et disposez-les dans un grand bol ou deux bols moyens.

Étape 3

Équeuter les feuilles de pissenlit, rincer, égoutter et disposer dans un bol moyen.

Étape 4

Couper les extrémités de la racine de lotus rincée. Éplucher la peau et couper en fines rondelles de 3 mm. Disposer en cercle pour former une spirale sur une petite assiette ronde.

Étape 5

Rincez et coupez les racines des champignons enoki. Servez dans un petit bol.

Étape 6

Dans une grande casserole d’eau bouillante, ajouter les nouilles et faire cuire pendant 1 minute et demie en remuant pour éviter qu’elles ne collent. Égoutter et rincer les nouilles à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter et servir dans un grand bol ou deux bols moyens.

Étape 7

Couper le saumon en morceaux de 2,5 à 3,8 cm de largeur et de 0,6 cm d'épaisseur. Disposer en cercle pour former une spirale.

Étape 8

Disposez les boulettes de poisson, les boulettes de viande et le tofu dans de petits bols. Ajoutez les roulés de faux-filet sur un petit plateau, en pyramide empilée, selon le plat de service.

Étape 9

Versez un ratio de 3:1 de bouillon et d’eau dans votre Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L et placez sur la cuisinière à feu moyen-vif. Ajoutez environ un quart du chou nappa dans le bouillon et portez à ébullition. Une fois à ébullition, transférez la casserole sur le brûleur au butane.

Étape 10

Régler un brûleur au butane à intensité élevée pour maintenir la casserole à ébullition. Une fois que vous commencez à ajouter les ingrédients, la température du bouillon diminuera. Surveillez le bouillon tout au long de la soirée et ajustez l'intensité au besoin. Le niveau de bouillon dans la casserole diminuera lentement tout au long de la soirée ; surveillez donc le niveau et ajoutez de l’eau bouillante au besoin.

Étape 11

Demandez à vos invités de commencer à ajouter les ingrédients de leur choix dans leurs paniers. Les temps de cuisson varieront. La règle générale est d'ajouter les nouilles en premier et de les laisser chauffer pendant environ 1 minute. Les légumes, le tofu et le saumon cuisent rapidement, en environ 30 secondes. La viande et la racine de lotus prennent généralement environ 1 minute. Fiez-vous à votre jugement pour déterminer si un aliment est cuit. La plupart du temps, ce sera prêt à manger !

Keegan Fong et Mama Fong

Le duo mère-fils derrière le restaurant Woon, très apprécié à Los Angeles, se spécialise dans la cuisine réconfortante chinoise et le partage de cette cuisine avec le monde entier. Ce qui a commencé comme un projet éphémère pour présenter les recettes familiales de Mama Fong est devenu un moyen de partager l’histoire de Woon au-delà des quatre murs du restaurant.