Tian d’aubergine, courgette, tomate, basilic et périlla
Recette de Susan Kim
Ce plat de légumes en couches me rappelle la ratatouille montrée dans le souvenir du critique gastronomique dans le film Ratatouille. C’est assurément un travail fait avec amour. Avec ses couches superposées, c’est un plat magnifique à présenter à table qui met en valeur la beauté de la longue saison estivale. Il peut également être servi à température ambiante, vous pouvez donc préparer ce plat entier la veille pour rendre votre journée de réception beaucoup moins stressante.
1 h
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
- 1 livre d'aubergine, coupée en tranches transversales de 0,64 cm d'épaisseur
- 1 livre de courgettes d’été, coupées en tranches dans le sens de la largeur
- 6 mm d'épaisseur
- 1 livre de tomates, coupées en tranches dans le sens de la largeur
- 6 mm d'épaisseur
- Gros sel
- 240 ml d’huile d’olive
- 1 bouquet de basilic, feuilles effeuillées et déchirées
- 1 bouquet de feuilles de périlla, déchirées
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 200 °C.
Étape 2
Saler l’aubergine, la courge et les tomates.
Étape 3
Huilez généreusement la Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm avec environ 120 ml d'huile. Commencez à disposer les légumes. L'idée est de les superposer en couches, comme un gratin. Les légumes doivent être bien serrés. Arrosez avec le reste de l'huile d'olive, puis insérez les herbes entre les couches de façon sporadique, en en réservant un peu pour la garniture. Couvrez la poêle avec du papier d'aluminium.
Étape 4
Faites cuire au four pendant 20 minutes. Découvrez et réduisez la température du four à 180 °C. Continuez à faire cuire le tian pendant 45 minutes supplémentaires, en vérifiant périodiquement et en pressant avec une spatule .
Étape 5
Garnir avec le reste des feuilles de basilic et de périlla.
Susan Kim
Susan Kim est la fondatrice de Doshi, un restaurant éphémère itinérant inspiré par la cuisine maison coréenne. Malgré la formation culinaire classique de Susan (auprès d’établissements comme Chez Panisse), son approche est peu conventionnelle et sans chichis, ce qui donne finalement des plats qui vous feront redéfinir ce que vous considérez comme authentique.
