Chana masala
Recette de Shiza Shahid
Au Pakistan, le chana masala ne serait pas le premier plat qui viendrait à l’esprit lorsque vous recevez. C’est un plat réconfortant, un simple cari de pois chiches. Convivial. Quelque chose que ma mère me préparait quand j’étais malade. Et c’est peut-être pour cette raison précise que j’adore l’inclure dans ce souper. Riche en épices bienfaisantes comme le gingembre et le curcuma, c’est un plat que je considère parfait pour le mois de janvier. Une autre raison pour laquelle j’adore ce plat, c’est qu’il ne demande pratiquement aucune surveillance. Une fois que vous avez fait revenir les épices et préparé votre base, vous laissez le tout mijoter, en laissant le temps rehausser les saveurs. En fin de compte, les pois chiches doivent atteindre une consistance épaisse, semblable à celle d’une sauce.
10 min
1 h
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
- 60 ml de ghee
- 1 petit oignon jaune, haché finement
- 1 1/2 c. à c. de graines de cumin
- 1 c. à s. de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail finement émincées
- 2 c. à c. de coriandre moulue
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 ½ c. à c. de curcuma moulu
- 1½ c. à c. de poudre de piment du Cachemire (aussi appelé lal mirch)
- 2 1/2 c. à c. de gros sel
- 375 ml de tomates prune finement hachées ou une
- Une boîte de 411 g de tomates en dés
- Deux boîtes de 425 g de pois chiches, égouttées et rincées
Pour le service
- ½ bouquet de coriandre, feuilles effeuillées et grossièrement hachées
- 1 c. à c. de garam masala
- Oignon jaune finement haché (facultatif)
- Un morceau de gingembre frais de 2,5 cm, pelé et coupé en julienne (facultatif)
- 1 citron, coupé en quartiers, à presser
Préparation
Étape 1
Dans l’ Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm, faire chauffer le ghee à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud et scintillant. Ajouter l'oignon et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré (environ 10 minutes).
Étape 2
Ajouter les graines de cumin et faire griller jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme (environ 2 minutes). Ajouter le gingembre et l’ail et faire cuire jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme et commencent à peine à dorer (environ 4 minutes).
Étape 3
Ajouter la coriandre, le cumin, le curcuma, la poudre de piment et le sel, puis faire cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les épices aient libéré leurs arômes et que le mélange ait foncé, environ 2 minutes.
Étape 4
Ajouter les tomates et remuer souvent jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire, soit 7 à 10 minutes. Ajouter les pois chiches et 500 ml d’eau, puis bien mélanger le tout.
Étape 5
Porter le chana masala à ébullition. Réduire le feu pour maintenir un léger frémissement et laisser cuire jusqu'à obtenir une sauce qui nappe les pois chiches et le dos d'une cuillère, environ 25 minutes.
Étape 6
Utilisez votre cuillère pour écraser légèrement les deux tiers des pois chiches, en ajoutant 120 ml d’eau si le masala devient trop épais. Goûter et rectifier le sel au besoin.
Étape 7
Garnir avec la coriandre, le garam masala, un peu d’oignon haché (si désiré) et le gingembre en julienne (si désiré). Servir avec les quartiers de citron.
Shiza Shahid
Shiza est une cuisinière autodidacte et une hôtesse hors pair. Forte de plus d’une décennie d’expérience à rassembler les gens, son style de réception est authentique, vulnérable et cathartique. Elle croit tellement au pouvoir du rassemblement qu’elle a cofondé Our Place pour permettre aux autres de cuisiner et de manger ensemble.
