Saumon grillé aux herbes et olives
Recette de Maryah Anada
J’ai fait ça sur un coup de tête il y a quelques étés et wow, c’était bon. Le gras du poisson s’équilibre parfaitement avec le côté saumuré et vif du citron et des olives. Celui-ci deviendra l’un de vos favoris pour le barbecue. Si vous n’avez pas accès à un barbecue extérieur, vous pouvez également utiliser une poêle-gril en fonte striée à l’intérieur.
1 à 2 heures
10 à 15 min
6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
- Six filets de saumon sockeye avec la peau de 225 g chacun
- 3 tasses de La meilleure sauce verte
- et un peu plus pour servir
- Huile d’olive, pour arroser
- Quartiers de citron, à presser
Préparation
Étape 1
Tapisser un grand saladier avec un sac refermable. Essuyer le poisson avec du papier absorbant. Ajouter le poisson et la sauce dans le sac refermable et mélanger jusqu’à ce que les filets soient entièrement enrobés. Sceller le sac de manière hermétique et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures, voire toute une nuit.
Étape 2
Nettoyez les grilles de votre barbecue et huilez-les à l'aide d'un essuie-tout huilé. Faire chauffer le barbecue à feu moyen.
Étape 3
Ajouter le saumon sur le gril, côté peau vers le bas, sur une chaleur directe (au-dessus de la flamme). Couvrir le gril et faire cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée et se détache facilement des grilles, soit de 5 à 8 minutes. Retourner délicatement le poisson et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit à la température désirée, soit environ 5 minutes de plus. Je l’aime à point, environ 60 °C. (Alternativement, pour cuire sur une poêle-gril en fonte, bien huiler la poêle et faire cuire le saumon à feu moyen jusqu’à ce que la peau se détache d’elle-même. Ensuite, retourner et continuer la cuisson jusqu’à ce que vous ayez atteint la température désirée.)
Étape 4
Couper le saumon en morceaux de 5 cm, puis badigeonner avec un peu plus de Best Green Sauce fraîche, un filet d’huile d’olive et un filet de citron. Si vous avez des restes d’herbes — et vous en aurez — utilisez-les pour décorer votre plateau en guise de touche finale.
Maryah Anada
L’artiste culinaire et mannequin Maryah vous dira qu’elle a fait de la nutrition son métier. Son style de cuisine et de réception est nourri par sa curiosité et sa conviction dans les pouvoirs spirituels et curatifs de la nourriture. Elle reçoit pour tisser des liens au sein de sa communauté et partager son identité avec les autres.
