Tarte plate à la fraise et au fromage frais
Recette de Bill Clark
Je ne me souviens pas de la première fois où j’ai préparé une tarte plate pour un groupe, mais c’était une étape importante de ma vie. Honnêtement, ce n’est pas beaucoup plus de travail que de préparer une tarte standard de 9 pouces, mais celle-ci nourrit une foule et fait sensation. Elle met en valeur les baies qui arrivent tout juste à maturité dans le Nord-Est, incorporées dans une base de fromage frais sucré et une croûte beurrée. Cette recette de croûte est une autre à conserver précieusement : elle peut être utilisée pour une tarte plate en toute saison. Vous pouvez diviser cette recette par deux et la faire cuire sur une plaque de cuisson en format mini à la place.
1 h 30 min
1 à 2 h
25
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Croûte
- 500 g de farine tout usage
- 2 c. à s. de sucre
- 2 c. à c. de gros sel
- 450 g de beurre doux,
- coupé en dés et congelé
- 240 ml d’eau froide
Confiture
- 900 g de fraises
- 100 g de sucre
- Jus d’un citron
- 1/2 c. à c. de gros sel
- 2 c. à s. de fécule de maïs
Garniture au fromage à la Crème
- 680 g de fromage frais, à température ambiante
- 150 g de sucre
- 2 gros œufs
- Zeste râpé d’un citron
- 1/2 c. à c. de gros sel
- 3 c. à s. de farine tout usage
Assemblage
- Dorure à l’œuf ; 1 œuf, bien battu
- Sucre brut, pour saupoudrer
Préparation
Étape 1
Préparer la croûte : en travaillant en deux fois dans un robot multifonction, ajouter 2 tasses de farine, 1 c. à s. de sucre et 1 c. à c. de sel, puis actionner par impulsions pour mélanger. Ajouter la moitié du beurre dans le robot multifonction. Actionner par impulsions jusqu’à ce que le mélange ressemble à une semoule grossière et qu’il reste des morceaux de beurre de la taille d’un petit pois. Transférer le mélange dans un grand saladier et répéter l’opération avec la seconde moitié.
Étape 2
Verser l’eau froide en filet, quelques cuillères à soupe à la fois, sur le mélange beurre-farine. À l’aide du bout des doigts, incorporer l’eau en veillant à ne pas trop travailler ou pétrir la pâte, jusqu’à ce qu’elle s’agglomère sans être collante. Aplatir délicatement en forme de disque et envelopper hermétiquement dans du film plastique. Réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu’à une nuit entière. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Étape 3
Préparez la confiture : équeutez et émincez les fraises directement dans la Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm. Ajouter le sucre, le jus de citron et le sel. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les fraises commencent à ramollir et libèrent leur jus (environ 8 minutes).
Étape 4
Prélevez environ 60 ml de jus de fraise à l'aide d'une louche et versez-le dans un petit bol. Incorporer la fécule de maïs en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Remettre dans la casserole et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition et épaississe. Étaler sur une plaque de cuisson et laisser refroidir au réfrigérateur.
Étape 5
Préparer la garniture au fromage frais : dans un robot culinaire, mélanger le fromage frais, le sucre, les œufs, le zeste de citron, le sel et la farine. Réserver jusqu’au moment de l’utilisation.
Étape 6
Préchauffe le four à 425°F.
Étape 7
Assembler la tarte : séparer les deux tiers de la pâte. Sur une surface bien farinée, étaler en un rectangle de 39,4 cm x 52,1 cm. Tapisser une plaque de cuisson avec la pâte ; elle doit remonter sur les côtés avec un rebord de 0,6 cm.
Conseil de pro : vous pouvez étaler la pâte sur le tapis de cuisson en silicone pour faciliter le transfert dans la poêle.
Étape 8
Étaler uniformément la garniture au fromage frais sur le fond de tarte. Placer la plaque de cuisson au réfrigérateur
pendant que vous préparez le reste de la croûte.
Étape 9
Étaler le tiers restant de la pâte en un rectangle d’environ 23 x 51 cm. À l’aide d’une
roulette à pâte, couper la pâte sur la longueur en bandes de 4 cm de large et 51 cm de long.
Étape 10
Sortir la croûte garnie du réfrigérateur et parsemer le fromage frais de confiture
aux fraises. La confiture doit être répartie uniformément, mais quelques zones de fromage frais doivent rester visibles.
Étape 11
Disposer les bandes de pâte à tarte sur la tarte, par-dessus la confiture, en diagonale. Vous pouvez les tresser en panier si vous le souhaitez. Terminer en repliant les 6 mm de surplus aux extrémités des bandes. Badigeonner la croûte de dorure à l'œuf et saupoudrer de sucre brut.
Étape 12
Transférer la tarte sur la sole du four (ou sur la grille la plus basse) et faire cuire pendant 10 minutes. Déplacer sur une grille au centre du four et faire cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante, soit 35 à 40 minutes supplémentaires.
Étape 13
Laisser refroidir complètement. Couper la tarte en une grille de 5 par 5 pour créer 25 portions.
Préparation à l’avance: Conserver le gâteau au réfrigérateur, bien emballé dans du film plastique, pendant une semaine maximum. Avant de
servir, laissez-le revenir à température ambiante sur le comptoir ou placez-le dans un four chaud pendant
quelques minutes.
Bill Clark
Bill est rédacteur, créateur de recettes et chef. Vous le connaissez peut-être grâce au célèbre établissement MeMe’s Diner de Brooklyn ou à ses recettes virales comme la babka à la pizza. Dans sa vie privée, Bill est un hôte extrêmement accueillant, adepte de la philosophie « plus on est de fous, plus on rit » pour rassembler les gens.
