Cari de citrouille et de banane plantain
Recette de Angel Dimayuga
En 2019, j’ai aidé à ouvrir un complexe hôtelier pour The Standard Hotels aux Maldives en tant que directeur créatif de la gastronomie et de la culture. Le voyage a nécessité un vol de près de 24 heures composé de deux jets et d’un hydravion de 12 places aux parois minces, alors j’étais naturellement épuisé à mon arrivée. Par une heureuse coïncidence, mon arrivée au crépuscule a coïncidé avec la rupture du jeûne du Ramadan. J’ai été accueilli avec un grand verre de jus de pastèque maldivien sucré-salé et l’assiette de curry jaune la plus mémorable qui soit. C’était la première fois que je mangeais du curry avec des bananes locales. C’était un changement bienvenu par rapport à la pomme de terre — sucré et tendre — tout en conservant une riche saveur de curry.
Au fil de mes divers voyages de travail aux Maldives, j’en suis venu à décrire la cuisine comme étant similaire à la cuisine sri-lankaise, mais avec des ingrédients tropicaux et beaucoup de poisson. Cette recette est mon hommage automnal au repas du personnel de mes rêves.
30 min
1 h
6 à 8
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pâte de cari
- 1 c. à c. de graines de cumin, grillées
- 6 gousses d’ail
- 2,5 cm de gingembre frais, tranché
- 1 oignon blanc de taille moyenne émincé
- 4 feuilles de cari
- 1 petit piment thaï
Base de cari
- 2 c. à s. d’huile de coco
- 1 oignon rouge de taille moyenne coupé en morceaux de 1,30 cm
- 2 c. à c. de sel, plus selon le besoin
- 2 bâtons de cannelle
- 1 c. à c. de curcuma moulu
- 4 gousses de cardamome écrasées
- 1 c. à c. de graines de cumin, grillées
- 3 feuilles de combava
- 2 bananes plantains sucrées, coupées en morceaux de 2,5 cm
- 3 petites courges delicata, épépinées et coupées
- en demi-lunes de 1,25 cm
- 1 gros piment thaï émincé
Pour le service
- 1 bouquet de coriandre fraîche, grossièrement haché
- Poivre noir moulu grossièrement
Pour la finition
- Une boîte de 13,5 oz de lait de coco
- 225 g de thon frais, coupé en cubes de 2,5 cm
- 2,5 cm de gingembre frais, en julienne
- 1 1/2 c. à c. de sauce de poisson
- 1 1/2 c. à c. de sucre turbinado
Préparation
Étape 1
Préparer la pâte de curry : dans un mélangeur , combiner 1 tasse d'eau, les graines de cumin, l'ail, le gingembre, l'oignon blanc, les feuilles de curry et le piment. Mixer pendant 1 minute, ou jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver.
Étape 2
Préparer la base du cari : faire chauffer une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter l’huile de coco, l’oignon rouge et le sel, puis faire cuire pendant 5 minutes pour ramollir légèrement. Ajouter les bâtons de cannelle, le curcuma, la cardamome, les graines de cumin et les feuilles de combava entières. Remuer pour faire griller pendant environ 1 minute.
Étape 3
Ajouter la pâte de cari et 500 ml d’eau, puis porter à ébullition. Ajouter les plantains sucrés, la courge, le piment thaï et saler selon le goût. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 15 minutes).
Étape 4
Ajouter la pâte de cari et 500 ml d’eau, puis porter à ébullition. Ajouter les plantains sucrés, la courge, le piment thaï et saler selon le goût. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 15 minutes).
Étape 5
Terminer le curry : Ajouter le lait de coco, le thon et le gingembre, puis assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre turbinado. Laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce que le thon soit juste cuit. Ajuster la consistance de la sauce avec de l'eau si nécessaire.
Étape 6
Garnir avec la coriandre fraîche et du poivre noir grossièrement moulu.
Angel Dimayuga
Angel, chef/cheffe et artiste transdisciplinaire, ne fait jamais les choses à moitié. Iel a une capacité remarquable à rendre l'extravagant accessible, ou à rendre l'accessible extravagant. Ses nombreuses réalisations incluent, sans s'y limiter, son rôle de directeur/directrice de création Food & Culture chez Standard Hotels et la coécriture de Filipinx: Heritage Recipes from the Diaspora.
