Flatbread épicé et sucré
Recette de Brad Ogbonna
C'est l'un de mes plats préférés à manger avec du poisson frais ou du poulet grillé. Il y a quelque chose en cela qui me rappelle l'été. J'ai mis au point cette recette après une visite au restaurant ÖTAP à Bruxelles et je l'ai tellement appréciée que j'ai dû l'ajouter immédiatement à mon répertoire. Ce n'est pas une surprise si c'est toujours un grand succès. Le côté amusant de ce plat, c'est de garnir le flatbread avec diverses herbes fraîches ou séchées. Alors, n'hésitez pas à faire preuve de créativité avec ce que vous avez sous la main.
15 min
1 h 30 min
6 à 8
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
- 250 g à 290 g de farine tout usage ou de farine à pain
- 1 sachet de levure instantanée (levée rapide) (2. c. à c.)
- 1 ½ c. à c. de sucre
- 3/4 c. à c. de gros sel
- 1/4 c. à c. d’ail en poudre
- 1/4 c. à c. de basilic séché
- 1/4 c. à c. de thym ou de romarin séché
- 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra, plus un peu plus pour graisser
- 180 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile de piment de Calabre ou autre huile de piment épicée, plus un filet pour servir
- 1 c. à s. de miel (Mike's Hot Honey si vous en avez)
- 1 c. à s. de zaatar
- Romarin frais, pour garnir (facultatif)
Préparation
Étape 1
Dans un grand saladier , mélanger 1 tasse de farine, la levure, le sucre, le sel, la poudre d'ail et les herbes séchées. Ajouter l'huile d'olive et l'eau tiède, puis utiliser une cuillère en bois pour bien mélanger. Ajouter progressivement une autre tasse de farine en remuant jusqu'à ce que la pâte forme une boule élastique et cohérente qui commence à se détacher des parois du saladier. La pâte doit être légèrement collante mais facile à manipuler avec les mains. Si la pâte est trop humide et trop collante, ajouter un peu plus de farine petit à petit jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Étape 2
Verser généreusement de l’huile d’olive dans un autre grand saladier propre et utiliser un pinceau à pâtisserie pour étaler l’huile sur les parois du saladier. Saupoudrer légèrement vos mains de farine, former une boule avec la pâte et la transférer dans le saladier. Utiliser vos mains pour faire rouler la pâte le long de l’intérieur du saladier jusqu’à ce qu’elle soit enrobée d’huile d’olive. Couvrir hermétiquement le saladier avec du film plastique et le laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume, soit environ 30 minutes.
Étape 3
Préchauffer le four à 220 °C. Tapisser une plaque à pizza ou une plaque de cuisson de papier parchemin.
Étape 4
Utiliser vos mains pour dégazer délicatement la pâte et la transférer sur une surface légèrement farinée. Pétrir brièvement jusqu’à obtenir une texture lisse, 3 à 5 fois. Utiliser vos mains ou un rouleau à pâtisserie pour façonner la pâte en un disque de 30 cm. Transférer la pâte dans la poêle tapissée. Arroser la pâte d’huile de piment de Calabre ou de toute autre huile épicée, en utilisant votre pinceau à pâtisserie pour enduire toute la surface du pain plat avec l’huile. Utiliser une fourchette pour percer des trous sur tout le centre du pain plat afin d’empêcher la pâte de gonfler dans le four.
Étape 5
Enfourner jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme, soit de 10 à 13 minutes.
Étape 6
Retirer du four et laisser refroidir pendant 1 minute. Ajouter le miel et le zaatar, puis arroser d’un filet d’huile épicée. Garnir de romarin ou de toute autre herbe fraîche si désiré.
Brad Ogbonna
Professionnellement, Brad est photographe et réalisateur. Mais il est aussi reconnu pour son implication au café et bar à vin Prima Brooklyn, pour l'organisation de soirées dans son jardin et pour être le cuisinier attitré de son groupe d'amis. Ses recettes marient la cuisine igbo avec laquelle il a grandi et les saveurs qu'il découvre lors de ses voyages de travail à travers le monde.
