Babeurre et romarin
Poulet rôti
Recette de Kia Damon
Oubliez la dinde traditionnelle au profit de ce poulet rôti en crapaudine. Il fait tout ce que vous attendez de la dinde, mais avec moins d’effort et plus de saveur. La magie de cette recette réside dans le pouvoir du babeurre. Il agit comme un agent double, apportant de la saveur tout en attendrissant profondément le poulet, un plat réputé pour être décevant et sec. Donnez une seconde vie à cette volaille et regardez-la s’envoler du plateau.
15 min
1 h 30 min
6 à 8
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
- 1 poulet entier (1,4 à 1,8 kg)
- Gros sel
- 1 litre de babeurre riche en matières grasses
- 1 c. à s. de sauce Tabasco
- 3 brins de romarin frais, effeuillés et finement hachés
- 2 gros oignons jaunes, coupés en deux et tranchés en morceaux de 0,6 cm
- 10 gousses d’ail écrasées
Préparation
Étape 1
Pour assurer une cuisson uniforme du poulet, nous allons le préparer en crapaudine, ce qui augmente la surface exposée à la chaleur. D'abord, retournez le poulet sur la poitrine. En le maintenant fermement par le haut, utilisez des ciseaux de cuisine pour couper à droite du croupion et suivez l'épine dorsale jusqu'à l'ouverture du cou. Répétez l'opération de l'autre côté, puis retirez l'épine dorsale. Une fois retirée, retournez le poulet, poitrine vers le haut, et appuyez avec vos mains sur le poulet aplati comme si vous pratiquiez une réanimation cardiorespiratoire.
Étape 2
Saler le poulet partout et dans la cavité. Dans un petit bol, mélanger le babeurre, le Tabasco et le romarin. Verser le mélange sur le poulet dans un sac hermétique assez grand pour le contenir confortablement. Mettre le sac dans un bol et le placer au réfrigérateur. Laisser saumurer toute la nuit, en retournant le sac à mi-parcours pour s’assurer que chaque partie soit bien immergée.
Étape 3
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le four à 200 °C.
Étape 4
Répartir l’oignon et l’ail uniformément au fond d’une grande rôtissoire. Retirer le poulet de la saumure et en retirer une quantité considérable de l’excédent. Déposer le poulet sur le dessus et l’enfourner sur la grille du milieu.
Étape 5
Faire rôtir jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C, pendant 50 minutes à 1 heure, en faisant pivoter la plaque de l’avant vers l’arrière à mi-cuisson. Pour éviter que le poulet ne dore trop avant la fin de la cuisson, vous pouvez le couvrir d’une tente en papier d’aluminium.
Étape 6
Assurez-vous de laisser reposer le poulet pendant au moins 15 minutes avant de servir.
Kia Damon
Kia Damon est une chef, auteure, animatrice et créatrice de recettes originaire de Floride. Son travail l'a menée de la fondation de The Supper Club from Nowhere à son poste de première directrice culinaire chez Cherry Bombe, jusqu'à la publication de son propre livre de cuisine, Cooking with Florida Water. Son travail est une lettre d'amour à ses racines et une tentative de rapprocher les cultures. Cerise sur le gâteau ? Vous pouvez le goûter.
