Pain de maïs à l'ail et aux herbes
Recette de Kia Damon
Le pain de maïs est le plus simple des plats de fête, ce qui, malheureusement, le rend plus difficile à réussir parfaitement. Rien n’est plus triste qu’une poêle de pain de maïs intact, et je veux vous aider à éviter cette déception. J’ai appris que le secret du pain de maïs est de maintenir l’humidité du début à la fin. C’est pourquoi j’ajoute du maïs en crème en conserve à ma pâte depuis des années. Une fois que vous maîtrisez l’humidité, les combinaisons de saveurs sont infinies. Cette version est riche en ail, mais si vous voulez une ambiance de chaîne de restaurants de fruits de mer, râpez du cheddar dans la pâte. Si vous avez envie de piquant, essayez 2 c. à s. de jalapeño en dés.
30 min
1 h
8
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
- 180 g de farine tout usage
- 1 ½ tasse plus 3 c. à s. de semoule de maïs jaune moulue sur pierre
- 3 c. à s. de feuilles de thym frais, finement hachées
- 2 c. à c. de levure chimique
- ½ c. à c. de bicarbonate de soude
- 1 c. à s. de sucre
- ½ c. à c. de gros sel
- 2 gros œufs
- 300 ml de lait entier
- Une boîte de 397 g de maïs en crème
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 2 bâtonnets (225 g) plus 2 c. à s. de beurre doux, fondu
- Beurre, pour servir
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 200 °C.
Étape 2
Dans un grand saladier , fouetter ensemble la farine, 1 1/2 tasse de semoule de maïs, le thym, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel.
Étape 3
Dans un bol moyen , battre légèrement les œufs. Ajouter le lait, le maïs en crème et l'ail, puis bien fouetter le tout.
Étape 4
Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poches sèches. La pâte épaissira.
Étape 5
Mesurer 3 c. à s. de beurre fondu et réserver. Incorporer le reste du beurre fondu à la pâte jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Étape 6
À feu moyen, verser le beurre fondu réservé dans une poêle antiadhésive , et lorsqu’il commence à bouillonner, saupoudrer uniformément les 3 cuillères à soupe de semoule de maïs restantes dans la poêle. Verser la pâte dans la poêle et utiliser une cuillère ou une spatule pour égaliser le dessus. Laisser la pâte cuire sur la cuisinière pendant 2 minutes avant de transférer au four.
Étape 7
Enfourner jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme, pendant 25 à 30 minutes. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de couper. Servir avec plus de beurre, bien sûr.
Kia Damon
Kia Damon est une chef, auteure, animatrice et créatrice de recettes originaire de Floride. Son travail l’a menée de la fondation du Supper Club from Nowhere à son poste de première directrice culinaire chez Cherry Bombe, jusqu’à la publication de son propre livre de cuisine, Cooking with Florida Water. Son travail est une lettre d’amour à ses racines et une tentative de rapprocher les cultures. La meilleure partie? Vous pouvez le goûter.
