Poulet tandoori
Recette de Shiza Shahid
La coupe karahi a été conçue pour le partage — littéralement. Chez nous, couper le poulet en 16 morceaux plus petits au lieu des 8 habituels est la norme pour les plats servis en famille. Une plus grande surface signifie plus d'espace pour que les épices et la marinade fassent leur effet. Cela signifie plus de saveur et des bords plus croustillants.
Cette recette mise sur tout cela. Le secret est de le laisser mariner pendant 24 à 48 heures! Une finition sous le gril à haute température permet d’obtenir un poulet doré, croustillant et parfaitement grillé, aussi idéal pour un dîner en semaine que comme pièce maîtresse d’une célébration.
Demandez une coupe karahi à votre boucher ou prenez vous-même le couperet — dans les deux cas, ça vaut vraiment la peine.
6 à 8
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
1,4 kg de morceaux de poulet avec os et peau (pilons, cuisses et filets)
240 g de yaourt grec
2 gousses d’ail finement émincées
1 c. à s. de gingembre frais râpé
1 c. à s. de gros sel
2 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à s. de curcuma moulu
2 c. à c. de poudre de piment du Cachemire
2 c. à c. de cumin moulu
1 c. à thé de graines d’anis, moulues
1 petite gousse de cardamome noire, moulue
2 citrons, 1 pressé, 1 coupé en quartiers
¼ tasse de ghee, fondu
17 g de coriandre, feuilles effeuillées et grossièrement hachées
Préparation
Étape 1
Dans un grand saladier, mélanger le poulet, le yaourt, l’ail, le gingembre, le sel, le poivre noir, le curcuma, la poudre de piment du Cachemire, le cumin, les graines d’anis, la cardamome, la cannelle et le jus de citron. Mélanger pour bien enrober le poulet. Couvrir ou transférer dans un récipient hermétique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
Étape 2
Une heure avant la cuisson, retirez le poulet du réfrigérateur et laissez-le sur le comptoir pour qu'il soit à température ambiante.
Étape 3
Préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner une plaque de cuisson avec le ghee fondu.
Étape 4
Répartir le poulet en une couche uniforme sur la poêle et transférer au four. Faire cuire jusqu’à ce qu’une croûte se forme sur le poulet, que les jus soient clairs et que la température interne se situe entre 65 °C et 68 °C, soit environ 20 à 25 minutes, en faisant pivoter la poêle et en retournant le poulet à mi-cuisson.
Étape 5
Régler le gril à intensité élevée et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les bords de la peau commencent à noircir et que le poulet soit bien doré et croustillant, soit de 2 à 5 minutes selon votre gril. Assurez-vous que la température interne ne dépasse pas 70 °C, car le poulet continuera de cuire pendant qu’il repose.
Étape 6
Retirer du four et laisser reposer le poulet avant de le transférer dans un plat avec tout le jus. Saupoudrer de coriandre et servir avec les quartiers de citron à presser.
Shiza Shahid
Shiza est une cuisinière autodidacte et une hôte extraordinaire. Avec plus d'une décennie d'expérience à rassembler les gens, son style de réception est authentique, vulnérable et cathartique. Elle croit tellement au pouvoir du rassemblement qu'elle a cofondé Our Place pour permettre aux autres de cuisiner et de manger ensemble.
