Le poulet au curry de Shadaé
Auteur : Our Place | 10 février 2022 | Temps de lecture : 6 min
Dans la continuité de notre série What Is Black Food? , nous avons discuté avec la créatrice de contenu et cuisinière amateur Shadaé Williams de la remise en question des idées reçues sur les épices, de la façon dont son héritage jamaïcain inspire sa cuisine et de ce qui a façonné sa vision de l’alimentation.
Comment votre héritage ou votre culture influencent-ils votre cuisine maison ?
Shadaé : « Mon héritage jamaïcain-américain influence grandement ma cuisine maison, de la préparation de repas très traditionnels aux plats inspirés par les nombreuses épices que j’adore. »
Le plat que tu partages aujourd’hui a-t-il une histoire particulière ?
Shadaé : « C’est de mon père que j’ai appris à préparer le poulet au curry. Tous les Jamaïcains ont leurs petites touches personnelles qui rendent le poulet au curry unique, et j’ai glané des astuces auprès de mes amis et de ma famille pour perfectionner ma recette. »
Que vous évoque le terme « Black food » ?
Shadaé : « Une cuisine qui a nourri et réconforté les personnes noires, à toutes les étapes et dans tous les aspects de la vie. En nous reliant à la diaspora dont nous faisons partie, la cuisine noire peut combler le fossé des distances d'où proviennent les origines de notre alimentation. »
Y a-t-il des idées reçues sur la cuisine noire que vous aimeriez remettre en question ou dissiper?
Shadaé : « Je voudrais dissiper l'idée que les plats plus épicés sont mauvais pour la santé. Les épices sont l'un des remèdes de la nature, comme le curcuma utilisé dans le curry jamaïcain. Il possède des propriétés ayurvédiques et anti-inflammatoires qui seront commercialisées comme une nouvelle tendance santé lorsqu'un certain groupe de personnes en discutera ou le « découvrira », mais il est ignoré en tant que chose profondément ancrée dans d'autres cultures depuis des siècles. »
Quelles expériences et quelles personnes dans votre vie ont façonné votre pratique culinaire et votre façon de concevoir la nourriture?
Shadaé : « Mes expériences à table ou en cuisine avec ma famille et mes amis font partie de mes meilleurs souvenirs jusqu'à présent. Je crois que la nourriture et le fait de manger ensemble jouent un rôle immense dans le partage de la culture et de l’histoire, et que cela ne devrait pas être tenu pour acquis. »
Comment intégrez-vous la joie dans votre pratique culinaire ?
Shadaé : « La cuisine peut parfois ressembler à une mémoire musculaire, ce qui permet à votre esprit de faire une pause et de simplement profiter de ce que vous faites sur le moment. »
Quelle direction espérez-vous voir prendre l'avenir de la cuisine noire en Amérique / chez nous ?
Shadaé : « Respecté dans le monde culinaire pour les techniques et les saveurs qu’il peut apporter aux contextes culinaires traditionnels. »
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
- 1 poulet entier
- 1/4 de petite citrouille, hachée
- 3 pommes de terre coupées en dés
- 1 petit oignon, émincé
- 2 tiges de cébette, émincées
- 1/2 cébette, ciselée
- 3 gousses d’ail émincées
- 4 tiges de thym
- 1 piment Scotch bonnet ou habanero
- 1 1/2 tasse d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe. Beurre
- 1/2 tasse de curry en poudre épicé
- 1/4 tasse d’ail rôti en poudre
- 3 c. à s. assaisonnement tout usage
- 3 c. à s. oignon en poudre
- 2 c. à thé piment de Cayenne (facultatif)
- 2 cuillères à soupe. Sel
Préparation
Étape 1
Découpez le poulet entier et nettoyez-le avec du jus de citron vert. Rincez et séchez en tapotant, puis assaisonnez avec la moitié du curry en poudre, de l’ail en poudre, des oignons, de l’ail, du thym et des oignons verts. Ajoutez toute la poudre d’oignon et l’assaisonnement tout usage, le piment de Cayenne (facultatif) et 1/2 tasse d’huile. Bien mélanger et réserver.
Étape 2
À feu moyen-vif, ajoutez le reste de l’huile, le curry en poudre, l’ail en poudre, l’oignon vert, le thym, l’oignon et l’ail dans votre Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L. Laissez grésiller et bien incorporer. Ajoutez la citrouille et les pommes de terre, puis faites cuire à couvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 3
Une fois la citrouille et les pommes de terre ramollies, ajouter le poulet et laisser mijoter, à couvert, pendant 15 à 20 minutes. Une fois que le mélange bout et que le poulet a produit du jus, ajouter le piment vert, le beurre et le piment Scotch bonnet (ou piment habanero). Ajouter un peu d’eau si vous désirez plus de jus et saler au goût; laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes de plus.
Étape 4
Retirer le piment habanero de votre Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L une fois terminé. Servir avec du riz blanc et déguster.
