« Shab-e Yalda évoque des souvenirs de mon enfance à Téhéran, entouré de ma famille, et ce sentiment profond d’appartenance alors que nous restions éveillés tard pour célébrer cette tradition ancienne et symbolique. Alors que je prépare ce plat aujourd’hui pour ma famille, je suis spontanément transporté vers un passé lointain et un endroit éloigné. » — Omid Roustaei
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
- 1 poulet entier (environ 2,25 kg)
- 1 c. à c. sel de mer
- 1/2 c. à c. poivre moulu
- 1 c. à c. curcuma moulu
Garniture
- 4 c. à soupe. Huile d’olive ou beurre
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 60 g de noix, hachées grossièrement
- 1/2 c. à c. sel
- 1/2 c. à c. poivre moulu
- ¼ c. à c. cumin moulu
- 1/4 c. à c. coriandre moulue
- ¼ c. à c. cannelle, moulue
- 1/4 c. à c. cardamome moulue
- 1 pomme Granny Smith, coupée en morceaux de 1,3 cm pièces
- 1/2 tasse de cerises séchées
- 75 g d’abricots séchés, hachés grossièrement
- 2 c. à soupe. jus de citron vert frais
Badigeonner
- 4 c. à soupe. beurre
- 4 c. à soupe. jus de citron vert frais
- 1 c. à soupe. miel
- 1/2 c. à c. filaments de safran, moulus au mortier et au pilon
- 1/4 c. à c. sel
Préparation
Étape 1
Rincer soigneusement le poulet et l’essuyer avec du papier absorbant.
Étape 2
Frotter le poulet entier avec du sel, du poivre et du curcuma, puis le placer sur une plaque ou un plat allant au four légèrement graissé.
Étape 3
Préchauffer le four à 190 °C et abaisser la grille de four vers le tiers inférieur du four.
Étape 4
Dans votre Always Pan, faire revenir les oignons avec de l’huile à feu moyen pendant 10 minutes. Une fois que les oignons sont devenus translucides, ajouter les noix, le sel, le poivre et toutes les épices, puis faire revenir pendant 2 minutes supplémentaires.
Étape 5
Ajouter les ingrédients restants pour la farce dans la Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm et mélanger. Éteindre le feu et réserver.
Étape 6
Farcir le poulet avec la garniture, en s’assurant que toute la garniture est bien insérée dans la cavité. Fermer la cavité aussi bien que possible.
Étape 7
Placer le poulet au four et faire rôtir pendant environ 1 heure et 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la partie la plus épaisse des cuisses atteigne 75 °C. Badigeonner périodiquement comme décrit ci-dessous.
Étape 8
Dès que le poulet a commencé à rôtir, placer tous les ingrédients de l’arrosage dans une Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm propre et bien mélanger à feu doux pendant quelques minutes. Réserver.
Étape 9
Badigeonner régulièrement le poulet avec la sauce jusqu’à ce que tout le liquide de badigeonnage ait été utilisé.
Étape 10
Une fois que le poulet a atteint une température interne de 74 °C, sortez-le du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
Étape 11
Déposez le poulet sur un plateau de service et servez avec du riz nature, du pain, une salade ou des herbes fraîches.
