Certes, le plat principal est le plat principal, mais ce dessert sophistiqué, sucré et coloré est la véritable vedette. Avec son intérieur moelleux, sa croûte délicate et ses saveurs parfaitement assorties de safran floral et de baies juteuses, cette pavlova ravit les sens comme peu de desserts savent le faire. Vos invité·e·s feraient mieux de garder une petite place !
6 à 8
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pour la Pavlova
- 4 (148 g) blancs de gros œufs, à température ambiante
- ¼ c. à c. de gros sel
- ½ c. à c. de filaments de safran
- 1 c. à c. de vinaigre blanc
- 1 tasse (190 g) de sucre extra-fin
- 2 c. à c. de fécule de maïs
- ¼ tasse de pistaches, hachées, pour la garniture
Pour les petits fruits macérés
- 1 tasse de mûres fraîches
- 165 g de fraises fraîches, équeutées et coupées en quatre
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 2 c. à s. de sucre extra-fin
Pour la crème fouettée
- 180 ml de crème entière froide
Préparation
Étape 1
Préchauffer le Wonder Oven Large® à 160 °C en mode Cuisson.
Pour les baies
Étape 2
Dans un bol, combinez les baies, l’extrait de vanille et le sucre extra-fin, puis mélangez délicatement. Laissez les baies macérer à température ambiante pendant 1 à 3 heures, ou placez-les au réfrigérateur si vous les servez plus tard.
Pour la crème fouettée
Étape 3
Garnir avec un zeste de citron ou une tranche de poire.
Étape 4
Dans le bol propre et sec d’un batteur sur socle muni du fouet, ajouter les blancs d’œufs, le sel, le safran et le vinaigre. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics mous, environ 1 à 2 minutes.
Étape 5
Réduire la vitesse du batteur à moyen-doux et commencer à ajouter une cuillère à soupe de sucre à la fois toutes les 15 secondes. Une fois tout le sucre ajouté, les blancs d’œufs seront montés en neige moyennement ferme. Augmenter la vitesse du batteur à moyen-élevé pendant environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient montés en neige ferme. Attention à ne pas trop battre.
Étape 6
Le batteur éteint, tamiser la fécule de maïs sur les blancs d'œufs. Régler le batteur à vitesse moyenne-élevée pendant 15 secondes pour répartir uniformément la fécule de maïs dans les blancs d'œufs.
Pour la pavlova
Étape 7
Utiliser une grande cuillère ou une spatule pour déposer les blancs d'œufs sur la plaque de cuisson en forme circulaire d'environ 15 cm de diamètre et 13 cm de hauteur. À l'aide d'une spatule coudée, presser et façonner délicatement les blancs d'œufs en forme de bol renversé avec un dessus plat, d'environ 18 cm de diamètre et 7,5 cm de hauteur.
Étape 8
Placer la poêle dans la fente inférieure du four, réduire la température à 215 °F et faire cuire pendant 1 heure et 45 minutes. N’ouvrez pas la porte du Wonder Oven® à aucun moment pendant la cuisson ou le refroidissement de la pavlova ! Une fois le temps écoulé, laissez refroidir dans le four pendant 3 heures ou jusqu’à ce que le four soit complètement refroidi. La pavlova terminée aura une couleur beige clair et une croûte délicate et croustillante.
Étape 9
Pour servir, transférer délicatement la pavlova dans un plat de service. Garnir de crème fouettée et de la moitié des pistaches. Ajoutez les baies et le reste des pistaches. Pour une texture optimale, servir immédiatement.
Remarque :
La pavlova cuite se conservera jusqu’à une journée si elle est tenue à l’abri de l’humidité. Placer la pavlova non décorée dans un récipient frais et sombre ou au four pendant la nuit.
Santos Loo
Santos Loo est un chef d’origine péruvienne basé à Los Angeles. Il a commencé son parcours gastronomique en tant que styliste culinaire senior pour Food Network. Pendant 10 ans, il a apporté son expertise à des icônes de l’émission de cuisine telles qu’Emeril Lagasse, Rachel Ray, Bobby Flay et Guy Fieri. Avec plus de 20 ans d’expérience dans le domaine du stylisme culinaire et du développement de recettes, Santos continue de créer des contenus culinaires pour les principaux services de streaming, la presse écrite et les marques de articles de cuisson.
