Le Pollo a la brasa vous transportera sur une terrasse ensoleillée au Pérou — ou il s’agit tout simplement d’un souper de semaine parfait. Son superpouvoir réside dans la marinade, un magnifique mélange d’épices, d’herbes, de sauce soja, de vinaigre de vin rouge et de bière — oui, de la bière — qui lui confère une saveur et un arôme uniques. Accompagnez-le d’un aji verde pour un repas cinq étoiles en un rien de temps. Merci, Wonder Oven®.
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Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pour le poulet
- 6 gousses d’ail râpées ou écrasées en pâte
- 2 c. à c. de cumin moulu
- 2 c. à c. d’origan séché
- 2 c. à c. de gros sel
- 2 c. à thé de romarin frais finement haché
- 1 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à c. de sucre en poudre
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 60 ml de bière blonde
- 4,5 lb. poulet entier, abats retirés
- 3 c. à s. d’huile d’avocat ou d’une autre huile neutre
Pour l’Aji Verde
- 1 tasse de coriandre, feuilles et tiges, légèrement tassée
- 1 petit piment jalapeno, équeuté et épépiné
- ⅓ tasse de mayonnaise
- 60 ml d'huile d'avocat ou autre huile neutre
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. de jus de citron vert frais
- 1 c. à c. de vinaigre de vin rouge
- ½ c. à c. de gros sel
Préparation
Étape 1
Préparer la marinade en fouettant tous les ingrédients, sauf le poulet et l'huile, dans un grand saladier. Mettre le poulet dans le saladier et frotter la marinade sur le poulet, à l'intérieur comme à l'extérieur. Couvrir le saladier d'un film plastique et placer au réfrigérateur pendant 3 heures, ou toute la nuit (préférable).
Étape 2
Retirer le poulet du bol en secouant pour enlever l’excédent de marinade. Placer le poulet sur la plaque de cuisson et le frotter avec les 3 c. à soupe d’huile. Replier les ailes vers l’arrière et attacher les cuisses ensemble avec de la ficelle de cuisine (facultatif).
Étape 3
Placer le plat de cuisson dans la fente inférieure du Wonder Oven Large® et régler le four à 180 °C en mode Rôtir pendant 60 minutes. Pas besoin de préchauffer le four! Après 30 minutes, réduire la température à 160 °C et poursuivre la cuisson pendant les 30 minutes restantes. Le poulet est entièrement cuit lorsque sa température interne atteint 75 °C.
Étape 4
Pendant que le poulet rôtit, préparez l'aji verde. Ajoutez tous les ingrédients dans le Splendor Blender et mélangez à haute vitesse jusqu'à ce que la sauce ait une texture fluide mais crémeuse. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ! Donne environ ¾ de tasse.
Étape 5
Une fois l'heure écoulée, retirez le poulet du four et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de le découper. Servir avec de l'aji verde.
Santos Loo
Santos Loo est un chef d’origine péruvienne basé à Los Angeles. Il a commencé son parcours gastronomique en tant que styliste culinaire senior pour Food Network. Pendant 10 ans, il a apporté son expertise à des icônes de l’émission de cuisine telles qu’Emeril Lagasse, Rachel Ray, Bobby Flay et Guy Fieri. Avec plus de 20 ans d’expérience dans le domaine du stylisme culinaire et du développement de recettes, Santos continue de créer des contenus culinaires pour les principaux services de streaming, la presse écrite et les marques d’ustensiles de cuisine.
