Avis aux amateurs de fruits de mer : cette recette de vivaneau rôti garantit une perfection juteuse et tendre dans votre assiette. Servi avec une salsa de tomates cerises à la fois fumée et sucrée, votre plat principal devient la véritable vedette.
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Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pour le poisson
- 1 vivaneau rouge ou sériole entier, vidé et écaillé, 38 cm de la tête à la queue, 1,1 kg.
- 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
- 1 c. à s. de gros sel
- ½ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à s. de romarin haché (2 brins)
- Quartiers de citron, pour le service
Pour la salsa de tomates cerises fumées
- 3 tasses de tomates cerises
- 1 poivron rouge coupé en dés de 1,30 cm
- 1 grosse échalote coupée en morceaux de 1,3 cm
- 60 ml d’huile d’avocat ou d’une autre huile neutre
- 1 ½ c. à c. de gros sel
- 1 c. à s. de paprika fumé
- ½ c. à c. de cumin moulu
- ½ c. à c. de coriandre moulue
- 12 gousses d’ail non épluchées
- 1 c. à c. de vinaigre de xérès
- 13 g de feuilles de persil, tassées légèrement
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
Préparation
Étape 1
Préchauffer le Wonder Oven Large® à 230 °C en mode Grill.
Étape 2
Dans un grand bol, combiner les tomates, le poivron, l’échalote, l’huile d’avocat, le sel, le paprika, le cumin et la coriandre. Transférer dans la poêle, placer sur la grille supérieure du four et faire cuire pendant 5 minutes.
Étape 3
Retirer le moule de cuisson et ajouter les gousses d’ail dans un coin du moule. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les légumes soient légèrement caramélisés.
Étape 4
Transférer les légumes dans un bol, en mettant l’ail de côté pour le laisser refroidir. Lorsque l’ail est assez froid pour être manipulé, retirer la peau et hacher finement les gousses ramollies. Ajouter l’ail, le vinaigre et le persil. Écraser et mélanger délicatement les tomates pour libérer une partie du jus. Transférer dans un bol de service et garnir de poivre noir frais et d’huile d’olive.
Étape 5
Préchauffer le Wonder Oven Large® à 200 °C en mode Rôtir.
Étape 6
Incisez le poisson des deux côtés en faisant plusieurs entailles verticales d’environ 0,6 cm de profondeur et espacées de 2,5 cm sur toute la longueur du poisson. Frottez l’huile, le sel, le poivre noir et le romarin sur tout le poisson.
Étape 7
Placer le poisson en diagonale sur la poêle et l’enfourner sur la grille centrale. Faire rôtir pendant 26 à 28 minutes jusqu’à ce que le poisson soit complètement cuit. Servir avec des quartiers de citron et la salsa de tomates cerises.
Remarque
Si le poisson est trop long pour tenir sur la plaque de cuisson, coupez la queue ou retirez la tête.
Santos Loo
Santos Loo est un chef d’origine péruvienne basé à Los Angeles. Il a commencé son parcours gastronomique en tant que styliste culinaire senior pour Food Network. Pendant 10 ans, il a apporté son expertise à des icônes de l’émission de cuisine telles qu’Emeril Lagasse, Rachel Ray, Bobby Flay et Guy Fieri. Avec plus de 20 ans d’expérience dans le domaine du stylisme culinaire et du développement de recettes, Santos continue de créer des contenus culinaires pour les principaux services de streaming, la presse écrite et les marques d’ustensiles de cuisine.
