Si vous êtes comme nous, vous n'avez jamais besoin d'excuse pour préparer une salade copieuse, peu importe la saison. C'est pourquoi la courge — l'un des légumes les plus polyvalents qui soient — est la vedette idéale pour cette délicieuse salade composée. La cuisson de la courge à l'air fryer lui donne un extérieur croustillant et un intérieur tendre, et agrémenter la salade d'oignons rouges au vinaigre et d'amandes au paprika fumé est une évidence absolue.
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pour les oignons rouges au vinaigre
- 1 oignon rouge de taille moyenne, coupé en deux et émincé
- 350 ml d’eau
- 240 ml de vinaigre de cidre
- 50 g de sucre en poudre
- ½ c. à c. de gros sel
- ½ c. à c. de grains de poivre noir entiers
Pour les amandes rôties au paprika fumé
- 240 g d'amandes crues
- 2 c. à c. d'huile d'avocat ou autre huile neutre
- 1½ c. à c. de paprika fumé
- ½ c. à c. de gros sel
- ¼ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
Pour la courge kabocha à la friteuse à air
- 3 tasses de courge kabocha, pelée et épépinée, coupée en cubes de 2 cm
- 1 c. à s. d’huile d’avocat ou d’une autre huile neutre
- ½ c. à c. de gros sel
Pour la salade
- 225 g de mélange de jeunes pousses tendres, comme du trévise, du radicchio, de la laitue beurre, de la frisée, de la laitue rouge, de la laitue verte, de la petite roquette et des feuilles de persil
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
- ½ c. à c. de gros sel
- 225 g de burrata
- 80 ml de vinaigre balsamique à la figue
Préparation
Pour les oignons rouges au vinaigre
Donne environ 170 g
Étape 1
Mettre les oignons émincés dans un grand bocal à cornichons ou un bol.
Étape 2
Mélanger les ingrédients restants dans une casserole à feu moyen. Porter le liquide de saumure à frémissement pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Étape 3
Verser le liquide chaud sur les oignons et laisser refroidir le mélange à température ambiante, sans couvrir. Une fois refroidi, couvrir et réfrigérer pendant au moins 3 heures avant de servir. Conserver les oignons restants dans le liquide de marinage jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur. Retirer les grains de poivre au moment de servir.
Pour les amandes au paprika fumé
Donne 1 tasse
Étape 4
Préchauffez le Wonder Oven Large ® à 190 °C en mode Rôtir.
Étape 5
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour bien enrober. Étaler les amandes sur la plaque de cuisson et la placer sur la grille au milieu du four. Faire cuire pendant 8 minutes jusqu’à ce que les amandes soient dorées.
Étape 6
Servir les amandes tièdes ou à température ambiante sur la salade. Conserver le reste des amandes dans un récipient hermétique.
Pour la courge
Donne 3 tasses
Étape 7
Pendant que les amandes refroidissent, prechauffez le Wonder Oven Large® a 200 °C en mode Air Fry.
Étape 8
Placer la courge dans un saladier, ajouter l’huile d’avocat et le sel, puis mélanger pour bien enrober. Transférer la courge dans le panier de la friteuse à air et le placer dans la fente supérieure du four. Placer la plaque de cuisson dans la fente centrale pour aider à recueillir les gouttes. Cuire pendant 12 à 14 minutes jusqu’à ce que la courge soit dorée et tendre.
Pour la salade
Donne 3 tasses
Étape 9
Mélanger délicatement la salade verte avec de l'huile d'olive et du sel dans un grand saladier.
Étape 10
Déchirer la burrata en morceaux de 7,5 cm et répartir les morceaux uniformément sur le lit de mesclun. Ajouter le kabocha, les oignons rouges et les amandes. Juste avant de servir, verser un filet de vinaigre balsamique à la figue uniformément sur toute la salade, mélanger délicatement et servir.
Santos Loo
Santos Loo est un chef d’origine péruvienne basé à Los Angeles. Il a commencé son parcours gastronomique en tant que styliste culinaire senior pour Food Network. Pendant 10 ans, il a apporté son expertise à des icônes de l’émission de cuisine telles qu’Emeril Lagasse, Rachel Ray, Bobby Flay et Guy Fieri. Avec plus de 20 ans d’expérience dans le domaine du stylisme culinaire et du développement de recettes, Santos continue de créer des contenus culinaires pour les principaux services de streaming, la presse écrite et les marques d’ustensiles de cuisine.
