Rugelach
Recette de Morgan Ferranti
Ces biscuits sont ce que je m’attends à trouver à chaque réunion de famille quand ma mère est impliquée. Depuis que j’ai déménagé sur la côte Est, ma belle-famille espère maintenant en voir chez moi ! En tant que « non-pâtissier » certifié, prendre la relève de ma mère est intimidant. J’ai passé un après-midi l’an dernier à apprendre auprès d’elle pendant que ma fille nouveau-née dormait dans son porte-bébé contre moi. C’était une expérience incroyable de pouvoir partager ce moment entre les générations.
40 min (+ repos de la pâte au réfrigérateur toute la nuit)
50 min (25 min par plateau)
64 cookies
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
- 375 g de farine tout usage
- 1 sachet de levure (2 ¼ c. à c.)
- 225 g de beurre salé, froid et coupé en petits morceaux
- 3 jaunes d’œufs
- 240 g de crème sure
- 1 tasse de pacanes hachées, écrasées pour les briser davantage
- 200 g de sucre blanc
- 2 c. à c. de cannelle
- Confitures a tartiner au choix (abricot, mure et fraise sont les favorites de la famille ! Le Nutella fonctionne aussi 👍)
- 1/3 tasse de raisins dorés, facultatif
Préparation
Jour 1
Étape 1
Mélangez la farine et la levure dans un grand bol.
Étape 2
Incorporer le beurre au mélange de farine jusqu’à ce que la pâte soit friable. Un batteur électrique (à main ou sur socle) est idéal, mais vous pouvez le faire à la main si nécessaire. Pincer le beurre pour incorporer la farine jusqu’à obtenir une texture friable et que le beurre soit complètement incorporé.
Étape 3
Ajouter les jaunes d'œufs et la crème sure.
Étape 4
Diviser la pâte en quatre parts. Prendre une part et l'aplatir en « disques » de 20 cm. Envelopper de film plastique et laisser au réfrigérateur toute la nuit. Répéter l'opération avec chaque section de pâte restante. Vous obtiendrez quatre « disques ».
Jour 2
Étape 1
Préchauffer le four à 180 °C
Étape 2
Dans un petit bol, mélanger les pacanes, le sucre et la cannelle. Répartir dans quatre petits bols.
Étape 3
Sur une surface de travail propre (ou du papier sulfurisé), vider un bol de mélange de sucre sur la surface et former un cercle d'environ 8 pouces. Placer un « disque » de pâte dans le mélange de sucre. Aplatir délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie afin que le mélange aux pacanes soit bien incorporé à la pâte. Retourner la pâte et continuer à aplatir. Si la pâte se brise, la pincer pour la recoller afin qu’elle conserve sa forme circulaire jusqu’à ce que le mélange aux pacanes soit entièrement incorporé.
Étape 4
Étalez une fine couche de la confiture de votre choix sur un côté de la pâte. Environ 2 c. à s. pour chaque disque – si la couche est trop épaisse, elle s'étalera hors du biscuit et brûlera.
Étape 5
Comme pour couper une pizza, coupez le disque en quatre. Coupez ensuite chaque quart en deux, puis chaque « tranche » à nouveau en deux. Chaque disque permet de réaliser environ 16 biscuits et comporte 16 « tranches ».
Étape 6
Si vous le souhaitez, saupoudrez de raisins dorés. Roulez chaque triangle en partant du bord extérieur (ou de la « croûte » si l'on suit l'analogie de la pizza) vers le centre. Placez sur la Griddle Pan. Répétez jusqu'à ce que tous les biscuits soient préparés. La grande Griddle Pan peut contenir deux « disques » de biscuits.
Étape 7
Enfourner pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit doré. Transférer sur la grille de four et répéter au besoin pour terminer la cuisson des autres fournées.
