Soupe d’anniversaire aussi appelée soupe aux algues
Recette de Susan Kim
La soupe d’anniversaire est une soupe aux algues pour les Coréens : le Miyeok-guk. Elle est offerte aux nouvelles mères à l’hôpital
car on croit fermement aux pouvoirs nutritifs et curatifs des algues. Quand je grandissais,
ma mère m’en préparait pour chaque anniversaire. Les algues qu’elle utilisait étaient un mélange de
brins délicats, soyeux et glissants, mêlés à des morceaux plus épais, plus fermes et plus coriaces... Je pense que c’est une métaphore pour notre peuple !
10 min
1 h
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
- Un morceau de kombu de 15 cm
- 1 tasse de champignons shiitake séchés
- 3 à 4 anchois séchés gras
- 1 livre de palourdes japonaises ou de coques (ou les deux !)
- 2 c. à s. de sauce de poisson
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 piment jalapeño émincé
- 1/2 tasse d’algues wakame fraîches
- 1 barquette d'oursin (facultatif)
Préparation
Étape 1
Dans une casserole , préparer le bouillon dashi en combinant le kombu, les shiitakes, les anchois séchés et 8 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Filtrer le bouillon d'anchois et jeter les solides.
Étape 2
Lavez les palourdes et placez-les dans un grand saladier . Couvrez-les d'eau froide, puis rincez et remuez les palourdes —secouez-les vraiment bien. Répétez ce processus avec de l'eau froide propre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable visible au fond du saladier. Gardez les palourdes nettoyées au réfrigérateur jusqu'au moment de les cuisiner.
Étape 3
Dans une casserole, porter 6 tasses de bouillon d’anchois à ébullition. Assaisonner le bouillon avec 1 c. à s. de sauce de poisson et 1 c. à s. de sauce soja. Ajouter le jalapeño émincé et les palourdes, réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire pendant 1 minute. Soulever le Couvercle / Couvercle universel pour vérifier. La soupe est prête lorsque toutes les palourdes sont ouvertes, soit environ 5 minutes. Jeter les palourdes qui ne se sont pas ouvertes.
Étape 4
Ajoutez les algues wakame. Versez la soupe dans des bols à l’aide d’une louche. Déposez quelques morceaux d’oursin dans chaque bol, si vous en utilisez.
Susan Kim
Susan Kim est la fondatrice de Doshi, un concept de restauration éphémère itinérant inspiré de la cuisine maison coréenne. Malgré la formation culinaire classique de Susan (auprès d'établissements comme Chez Panisse), son approche est peu conventionnelle et sans chichis, ce qui donne finalement des plats qui vous feront redéfinir ce que vous considérez comme authentique.
