Cuisiner avec de la fonte
Auteur : Our Place | 10 juin 2022 | Temps de lecture : 4 min
Comme vous le savez peut-être, nous avons récemment lancé l'Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm dans un matériau entièrement nouveau : la fonte. Pour nous, c'est une très grande nouvelle. Il s'agit de notre première incursion au-delà du revêtement antiadhésif en céramique que vous connaissez et adorez, et cela ouvre tout un monde de possibilités en cuisine. (Et, croyez-nous, ce monde est délicieux). Poursuivez votre lecture pour découvrir ce qui rend notre fonte si spéciale et pourquoi nous sommes si enthousiastes à l'idée de cuisiner avec.
La Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm originale nous a appris à cuisiner. Comme beaucoup de cuisiniers amateurs avant nous, notre apprentissage a commencé avec un œuf. Brouillé ou frit (ou frit accidentellement transformé en brouillé). À partir de là, nous avons mijoté et cuisiné jusqu'à être capables de naviguer dans nos recettes de famille avec aisance et confiance. La fonte marque la prochaine étape de notre parcours collectif de cuisiniers amateurs — un parcours qui, soit dit en passant, n'est jamais terminé. Cela nous permet de faire monter la température (littéralement) et d'apprendre de nouvelles techniques, de prendre plus de risques et de récolter des récompenses encore plus savoureuses.
Mais la fonte, c’est bien plus que de simplement améliorer votre cuisine maison. C’est notre première pièce de articles de cuisson qui, par la nature de son matériau, a le potentiel de durer des générations. (La fonte, en général, est extrêmement durable, et nous nous sommes procuré l’une des meilleures.) Alors que la fonte existe depuis littéralement des milliers d’années (on parle ici d’un héritage), les poêles antiadhésives sont apparues pour la première fois aux États-Unis dans les années 1960 — c’est assez récent ! Bien que nous aimions l’antiadhésif pour son accessibilité et sa facilité de nettoyage (comme beaucoup l’ont fait lors de leur arrivée sur le marché), nous savons aussi que, encore une fois, par la nature de son matériau, aucune poêle antiadhésive ne dure éternellement.
Le projet Our Place a toujours été d'aider les gens à se connecter à leurs racines et de faciliter les rassemblements. Nous croyons à la beauté de transmettre nos traditions, nos recettes et, maintenant, notre articles de cuisson. Oui, la fonte demande un peu plus de technique, d'entretien et de compréhension qu'une poêle antiadhésive (c'est pourquoi nous aimons avoir les deux sous la main), mais nous vous promettons que si vous en prenez bien soin, elle vous le rendra bien.
Si vous êtes arrivé jusqu'ici, merci de nous avoir laissé partager notre passion pour les matériaux de cuisine et nos traditions. Nous croyons sincèrement qu'ils sont inextricablement liés, mais peu importe le matériau, le meilleur pour vous est celui qui vous aidera à perfectionner cette recette de famille pour la première fois et à la partager avec quelqu'un que vous aimez.
En parlant de recettes de famille, nous avons demandé à quelques cuisiniers amateurs de partager avec nous leurs recettes préférées à préparer dans de la fonte…
Vanessa Tan
Pour commencer, nous avons Vanessa Tan, cuisinière amateur récemment convertie, qui a partagé avec nous son plat préféré à commander au cha chaan teng durant son enfance, Côtelettes de porc au fromage et riz au four. Recréer les repas de son enfance (en y ajoutant sa touche personnelle, bien sûr) a transformé Vanessa, qui était rebutée par la cuisine, en une vedette de TikTok qui aide les autres à apprendre à aimer cuisiner, eux aussi.
Anisha Chandra
Ensuite, Anisha Chandra, qui a toujours été fascinée par la nourriture, les saveurs et la cuisine, a partagé avec nous sa recette de baingan bharta. Le secret de celle-ci ? S’assurer que votre aubergine obtienne une belle saisie chaude, façon grill. D’où l’Always Pan en fonte 26 cm.
Brandon Gouveia
Nous avons ensuite rencontré le créateur de recettes et défenseur des saveurs audacieuses Brandon Gouveia, qui a partagé avec nous sa recette de riz aux pois cajan et au poulet. Appris auprès de sa grand-mère, Brandon a compris très tôt que la fonte est essentielle pour créer des saveurs riches, surtout lorsqu’il s’agit de cuire des viandes. Croyez-nous, vous pouvez apprendre une chose ou deux de lui.
Shadaé Williams
Et bien sûr, nous devions voir ce que Shadaé Williams, cuisinière maison chez Our Place, pouvait faire avec notre toute dernière création. Naturellement, elle nous a époustouflés avec une tarte tatin à la rhubarbe qui a nécessité l’utilisation de la poêle sur la cuisinière puis au four. Shadaé est connue pour ses recettes nées de sa curiosité, qui mélangent les saveurs de manière fascinante et délicieuse. Alors ne soyez pas surpris de voir des échalotes sur la liste des ingrédients. Ce n’est pas une erreur.
Will Edmond
Bien que la fonte nous fasse souvent penser à saisir des viandes, le cuisinier végétalien Will Edmond montre à quel point elle est utile pour développer les saveurs avec sa Parmigiana d’aubergine végétalienne. Version revisitée du plat préféré de sa grand-mère, sa recette met à profit les pouvoirs exceptionnels de rétention de chaleur de la fonte à chaque étape.
