Brandon Gouvela est un chef, développeur de recettes et créateur de contenu qui conçoit des repas si beaux qu’on pourrait en pleurer dans ses crevettes au cari. Et bien que son stylisme culinaire soit indéniablement magnifique, ce sont les saveurs audacieuses et l’inspiration tirée de sa culture caribéenne-guyanaise qui rendent ses plats vraiment divins. Suivez-le @brandongouvia pour des recettes hors du commun et des rappels quotidiens que cuisiner et manger = amour.
Comment ton héritage ou ta culture influencent-ils ta cuisine maison ?
Ma culture influence ma cuisine maison en intégrant beaucoup de saveurs audacieuses à mes plats.
Qui vous a appris à préparer le plat que vous partagez aujourd’hui?
Ce plat est une recette traditionnelle de Guyane que je mangeais quand j'étais enfant. Ma grand-mère m'a appris à le faire.
Comment décrirais-tu ton rapport à la cuisine maison ?
J’ai toujours aimé cuisiner depuis mon enfance. La cuisine rassemble autour de la table et la nourriture est une preuve d’amour.
Qu’est-ce qui te plaît dans le fait de cuisiner avec des ustensiles en fonte ?
Cuisiner dans de la fonte aide à donner plus de saveur aux viandes tout en les gardant juteuses. Cela accélère également le processus de cuisson en conservant beaucoup de chaleur dans la poêle.
Y a-t-il des recettes ou des plats qui sont tout simplement mieux préparés avec une poêle en fonte?
J'ai l'impression que pour préparer des viandes (ou des repas à la poêle), la fonte est ce qu'il y a de mieux. Ils permettent d'obtenir un goût plus riche et plus savoureux.
Qu’est-ce qui vous plaît particulièrement dans l’Always Pan en fonte 26 cm ?
L'Always Pan en fonte 26 cm est spéciale en raison de son style unique et élégant, ainsi que de son poids. Elle n'est pas aussi lourde que votre fonte habituelle, et elle est également fournie avec d'incroyables poignées Hot Grips en silicone !
Parlez-nous d’une épice qui vous a fait ressentir un lien avec votre héritage.
Le cassareep provient du manioc et est très populaire en Amérique du Sud. Le jus est bouilli jusqu'à réduction et caramélisation, ce qui forme un sirop épais au goût riche. C'est un ingrédient important du pepper pot guyanais !
Si tu ne pouvais cuisiner (et ensuite manger !) qu’une seule chose pour le reste de ta vie, qu’est-ce que ce serait et pourquoi ?
C’est une question difficile… Pour moi, ce serait sans hésiter les crevettes au curry. Je suis une grande adepte du curry antillais et j’adore toutes les épices.
Quelle est la première chose que tu as appris à cuisiner ?
La première chose que j'ai appris à cuisiner, c'est l'œuf au plat! Je me préparais tout le temps des sandwichs aux œufs au plat. C'était ma collation préférée quand j'étais enfant.
Riz au poulet et pois cajan de Brandon
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pour le riz :
- 15 oz. pois cajan verts en conserve
- 1 1/3 tasse de riz à grains longs, lavé
- 240 ml de lait de coco en conserve
- 4 gousses d’ail émincées
- 1/2 oignon blanc coupé en dés
- 3 tomates, coupées en dés
- 25 g d’oignons verts, hachés
- 2 petites carottes coupées en dés
- 3 brins de thym
- 2 à 4 feuilles de laurier
- Sel, selon le goût
- Poivrer au goût
- 1 c. à c. bouillon de volaille
- 2 c. à thé assaisonnement adobo
Pour le poulet :
- 450 g cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux
- 3 c. à s. huile de coco pour saisir le poulet et plus encore pour faire sauter les aliments
- 1 c. à soupe. thym séché
- 2 c. à thé Cinq-épices chinois
- 2 c. à thé bouillon de volaille
- 1/4 c. à c. piment de Cayenne
- 2 c. à thé sel à l’ail
- 1/2 c. à s. sucre roux foncé
- 1/4 c. à c. graines de coriandre moulues
- Une pincée de sel
- Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Étape 1
Préparez tous les légumes pour le riz et réservez.
Étape 2
Dans un grand bol, ajoutez vos morceaux de cuisses de poulet nettoyés et assaisonnez avec du thym séché, des cinq-épices chinois, du bouillon de poulet, du piment de Cayenne, du sel à l'ail, de la cassonade foncée, des graines de coriandre moulues, du sel et du poivre, puis mélangez bien et faites mariner pendant au moins 30 minutes.
Étape 3
Ajouter de l’huile de coco dans votre Always Pan en fonte 26 cm à feu moyen.
Étape 4
Lorsque l’huile est chaude, ajouter les morceaux de poulet marinés et faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien saisi et doré de tous les côtés. Retirer de l’Always Pan en fonte 26 cm.
Étape 5
Ajouter l'ail, les oignons, les tomates, l'oignon vert et les carottes, puis faire sauter pendant environ 3 minutes.
Étape 6
Ensuite, ajouter les pois cajan avec le liquide, le riz lavé et le poulet, puis remuer et faire cuire pendant 2 minutes.
Étape 7
Ajouter le lait de coco, le thym et les feuilles de laurier, puis remuer continuellement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Assaisonner avec du bouillon et de l’adobo, puis ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
Étape 8
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire à la vapeur jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit. Cela devrait prendre environ 30 minutes.
Étape 9
Retirez du feu et profitez de votre riz !
