Le chef végétalien Will Edmond cuisine depuis toujours. Ayant grandi dans l'est du Texas, Will a appris les ficelles de la cuisine du Sud auprès de sa mère et de sa grand-mère, qu'il transpose aujourd'hui dans des recettes végétaliennes. Sur son compte Instagram et TikTok (@willedmond), le créateur de contenu partage des tutoriels et des astuces pour ses préparations végétales du Sud américain qui mettent l'eau à la bouche — le tout accompagné d'une bonne dose de conseils de voyage pour faire voyager vos papilles également.
Comment ton héritage ou ta culture influencent-ils ta cuisine maison ?
Avoir grandi dans le Sud (dans l'est du Texas) et cuisiner avec ma grand-mère et ma mère est un souvenir que je n'oublierai jamais. Nous aimons que nos plats soient riches en saveurs et nous voulons que tout le monde en redemande. Pour nous, la cuisine maison fait partie de notre vie, car nous n'avions pas tous ces restaurants chics et ces casse-croûtes en grandissant.
Le plat que tu partages aujourd’hui a-t-il une histoire particulière ?
Ma grand-mère adore le parmesan d’aubergine. Cela fait un an qu’elle me demande de lui préparer son plat préféré, et celui-ci lui a donné le sourire !
Comment décrirais-tu ton rapport à la cuisine maison ?
Tout est meilleur avec la fonte, car elle retient mieux la chaleur que la plupart des poêles. Et j’adore le poids de l’Always Pan en fonte 26 cm. C’est définitivement ma poêle préférée maintenant ! Je l’adore !
Qu’est-ce qui te plaît dans le fait de cuisiner avec des ustensiles en fonte ?
Le poids, la couleur, et je suis heureux de pouvoir l’utiliser pour tout préparer !
Parlez-nous d’une épice qui vous a fait sentir connecté à votre héritage.
Une épice que nous utilisons beaucoup ici au pays est le paprika. Cela ajoute une saveur merveilleuse à la plupart des plats.
Si tu ne pouvais cuisiner (et ensuite manger !) qu’une seule chose pour le reste de ta vie, qu’est-ce que ce serait et pourquoi ?
Pleurotes frites, car elles ont exactement le goût du poulet!
Quelle est la première chose que tu as appris à cuisiner ?
C'est avec ma grand-mère que j'ai appris à faire des biscuits et des tartes maison.
Parmigiana d’aubergine végétalienne de Plant Daddy
1 h
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
- 750 ml de sauce marinara biologique
- 2 cuillères à soupe. beurre végétalien
- 40 g d’oignon
- 1 c. à soupe. Ail émincé
- 1 c. à c. sucre biologique
- 1/4 c. à c. sel de mer
- 1 c. à s. basilic séché
- 1/2 c. à c. origan
- 1/2 c. à c. paprika fumé
- 120 g de parmesan végétalien
- 240 g de mozzarella végétalienne
- 1/4 de tasse de basilic frais haché
- 60 ml d'huile végétale
- 125 g de farine tout usage non blanchie
- 1 tasse de chapelure panko japonaise
- 1 c. à c. basilic séché
- 1/2 c. à c. poivre noir
- 1/2 c. à c. sel de mer
- 1 tasse de substitut d'œuf végétalien
Préparation
Étape 1
Commencez par retirer l'humidité de votre aubergine et coupez-la en fines tranches de 1/4 de pouce. Plus vos tranches d’aubergine sont fines, mieux elles cuiront et meilleur sera leur goût.
Étape 2
Ensuite, disposez vos aubergines sur une passoire et salez-les des deux côtés en plaçant un bol sous la passoire. Cela permettra à votre aubergine de « dégorger » et l’eau restante s’écoulera dans le bol. Tamponnez fermement avec du papier absorbant. Ce processus prendra 15 à 20 minutes.
Étape 3
Mettez votre Always Pan en fonte 26 cm à feu moyen. Ajouter le beurre fondu et les oignons, puis faire cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajouter immédiatement l’ail jusqu’à ce qu’il commence à dégager son parfum. Ensuite, ajouter le paprika fumé, le sel de mer, l’origan et le basilic séché à votre mélange de beurre fondu.
Étape 4
Verser la sauce marinara dans le mélange de beurre et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce commence à bouillir. Retirer du feu et réserver.
Étape 5
Pour votre pâte, mélangez la farine, la chapelure panko, le basilic séché et la fleur de sel. Dans un autre bol, ajoutez votre mélange de substitut d'œuf végétalien pour la panure. Plongez votre aubergine dans le substitut d'œuf, puis dans votre mélange de pâte sèche.
Étape 6
Dans votre Always Pan en fonte 26 cm, chauffer l’huile végétale et faire cuire l’aubergine panée pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Placer l’aubergine cuite sur une grille.
Étape 7
Préchauffez votre four à 190 °C. Dans votre Always Pan en fonte 26 cm, ajoutez une petite quantité de sauce marinara, puis disposez vos aubergines en couches. Ajouter ensuite le parmesan et la mozzarella végétaliens ainsi qu’une cuillerée de sauce marinara sur chaque tranche. Ajouter un peu de basilic frais sur le dessus avant d’enfourner.
Étape 8
Enfourner à 190 °C pendant 25 minutes à découvert jusqu’à ce que le fromage soit fondu, puis retirer du feu. Garnir avec le reste de basilic frais et servir immédiatement!