Ragoût aux champignons et herbes médicinales chinoises de Zoey avec pains au sésame noir
Auteur : Our Place | 4 janvier 2022 | Temps de lecture : 6 min
Dans le cadre de notre série The Way We Heal, nous avons rencontré Zoey Gong, cheffe en médecine traditionnelle chinoise et nutritionniste. Sa vision de la guérison embrasse le passé, le présent et l’avenir, et encourage la variété (tant dans l’alimentation que dans les rituels) pour vous ancrer…
Que signifie la guérison pour vous ?
Zoey : « En apparence, guérir signifie soigner une blessure, une maladie chronique, un blocage émotionnel. Au fond, guérir consiste à accepter ce que nous avons et à apprendre à transformer notre souffrance, mentale ou physique, en quelque chose de meilleur que ce que nous avons vécu un instant auparavant. Il s'agit de comprendre qui nous sommes, qui sont nos ancêtres. À partir de là, nous pouvons commencer à explorer les différents chemins de guérison qui sont uniques à chacun d'entre nous. »
Quel est le meilleur conseil que vous ayez reçu d’une personne âgée ?
Zoey : « Le bonheur est la chose la plus importante, selon mes grands-parents. »
Santé physique mise à part, quelles recettes vous apportent réconfort et bien-être ?
Zoey : « Le congee au millet et aux herbes est sans aucun doute mon premier choix. La cuisson lente du millet dans un bouillon d’os aux herbes le rend très nourrissant pour le système digestif. J’adore ajouter des herbes qui tonifient le Qi et le Sang, comme le dang gui, le huang qi, le goji et le dang shen, car j’ai tendance à avoir un mode de vie actif et ces herbes m’aident à rester énergique. J’ajoute aussi une touche de muscade, de gingembre, de poivre du Sichuan et de poivre blanc pour m’aider à remonter le moral. »
Quel est l’aliment ou le rituel de votre culture qui a été approprié / sous-estimé / commercialisé ?
Zoey : « Il y en a trop pour être mentionnés. En tant que chef chinois et thérapeute en alimentation basée sur la médecine chinoise vivant aux États-Unis, j'ai du mal à ne pas ressentir de la colère face à cette question. Tant de « superaliments » tendance vendus par des marques appartenant à des Blancs sont originaires de Chine et sont utilisés dans notre culture depuis des centaines et des milliers d'années. Ces marques s'approvisionnent principalement en Chine, mais elles ne reconnaissent pas la culture et la sagesse derrière leurs produits auprès de leurs clients. Elles peuvent même éviter de mentionner la Chine, car il existe une malheureuse impression négative associée aux produits chinois. La prochaine fois, lorsque vous prendrez votre supplément de reishi ou boirez votre kombucha, j'espère que vous prendrez aussi le temps de lire l'histoire fascinante de mon pays. »
Le bien-être n’est pas…
Zoey : « Un programme de detox de 10 jours. »
Ragoût aux champignons et herbes médicinales chinoises de Zoey avec pains au sésame noir
Recette de Zoey Gong (@zoeyxinyigong)
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Ragoût aux champignons
- 1 tasse (légèrement tassée) de cordyceps militaris séchés
- 2 morceaux de morilles séchées
- 3 morceaux de champignons shiitake séchés
- 2 cuillères à soupe. champignon noir séché (oreille de bois)
- 4 c. à s. Huile d'olive
- 3 c. à s. Gingembre émincé
- 2 oignons blancs de taille moyenne
- 1 bouquet de thym frais
- 2 c. à s. concentré de tomate
- 900 g à 1,4 kg mélange de champignons frais
- 2 c. à s. sauce soja
- 2 c. à s. huile de sésame
- 2 c. à thé poudre de cinq épices
- 1 à 2 litres de bouillon de champignons ou autre bouillon
- 1 pincée de safran
- 8 jujubes (dattes)
- 3 c. à s. baie de goji
- 3 morceaux de dang gui (racine d’angélique)
- 4 morceaux de huang qi (racine d’astragale)
- Sel et poivre selon le goût
Pains au sésame noir
- 2 c. à c. sucre en poudre
- 240 ml d'eau chaude, préparez-en un peu plus à ajouter si la pâte est trop sèche
- 3 g. levure sèche active
- 160 g de farine tout usage
- 1/3 de tasse (40 g) de poudre de sésame noir
- 1/3 tasse (40 g) de farine de blé entier
- 1 c. à soupe. poudre de charbon actif alimentaire, facultatif
Préparation
Pains au sésame noir
Étape 1
Dans un bol, laisser le sucre se dissoudre dans l’eau et verser la levure. Ne pas mélanger et réserver.
Étape 2
Dans un grand bol, mélanger la farine, la farine de blé entier et la poudre de sésame noir. Vous pouvez ajouter de la poudre de charbon pour une couleur noire plus intense, mais c'est tout à fait facultatif et ma grand-mère n'en ajoutait jamais.
Étape 3
Verser le liquide de levure dans le mélange de farine. Mélanger grossièrement à la fourchette jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine libre.
Étape 4
Sur un comptoir propre, pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et sans fissures. Ajouter plus d’eau si nécessaire. Vous pouvez aussi utiliser un batteur, mais les mains font toujours un meilleur travail, comme dirait ma grand-mère.
Étape 5
Couvrir la pâte d’un linge humide et laisser dans un endroit chaud pour la laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. En hiver, cela peut prendre jusqu’à 1 h 30.
Étape 6
Une fois que la pâte a levé, pétrir la pâte pour en chasser l'air pendant environ 5 minutes. Façonner la pâte comme vous le souhaitez et la laisser dans le panier vapeur avec le couvercle pendant 30 minutes pour la laisser lever à nouveau avant la cuisson à la vapeur. Un petit pain de taille moyenne pèse environ 57 g.
Vous pouvez maintenant préparer votre ragoût aux champignons.
Ragoût aux champignons
Étape 1
Rincer et faire tremper tous les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant 10 minutes.
Étape 2
Dans le Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L, faire chauffer l’huile d’olive avec le gingembre émincé, les oignons blancs, le thym et le concentré de tomates jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, pendant environ 5 minutes.
Étape 3
Hacher grossièrement et trancher les champignons frais, puis les ajouter dans le Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L. Faire revenir et assaisonner avec la sauce soja, l'huile de sésame et le mélange cinq épices, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et semblent cuits.
Étape 4
Versez le bouillon dans le Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L jusqu’à ce qu’il recouvre tout juste les champignons dans la marmite.
Étape 5
Ajoutez les champignons trempés et les herbes. Ma grand-mère mettait toujours du dang gui et du huang qi dans un sachet de thé, afin qu'ils puissent être facilement retirés avant de servir. Pour les autres herbes, vous pouvez les ajouter directement dans la casserole.
Étape 6
Porter le ragoût à ébullition et ajouter le cuiseur vapeur avec les petits pains sur le dessus. La cuisson à la vapeur et le mijotage se font en même temps.
Étape 7
Au bout de 10 minutes, vérifier le petit pain et s'assurer qu'il est doux et moelleux. Retirer le panier vapeur, réduire à feu doux et faire cuire le ragoût sans couvercle jusqu'à ce que le liquide ait réduit. Saler et poivrer au goût avant de servir.
