Pains Bao au Laab façon végétalienne de Maryah

Créditant la passion de ses grands-parents laotiens pour la cuisine de leur terroir, Maryah Ananda a appris sa culture culinaire presque par osmose. Elle a observé, elle est restée présente, elle a posé des questions — et a fini par acquérir leurs capacités innées. Aujourd'hui, la créatrice derrière @maryahananda illuminera votre Instagram en documentant, selon ses propres mots, « la nourriture, le bien-être et la guérison à travers le prisme de l'alimentation. »

Ayant grandi dans une famille lao-américaine, je suis constamment en quête de redécouverte de ma culture. J’ai commencé à m’intéresser sérieusement à la cuisine laotienne lorsque j’ai commencé à travailler dans le domaine culinaire il y a environ deux ans. Il y a tellement de saveurs à goûter et d’ingrédients à découvrir. Quand je passe du temps avec mes grands-parents, j’adore les regarder cuisiner. C’est comme être dans une salle de classe immersive. Les odeurs, leurs gestes et leurs nuances, la quantité d’assaisonnement qu’ils utilisent, la façon dont ils savent instinctivement quelle quantité ajouter grâce à la répétition… Je pose toujours des questions ou, parfois, aucune. Juste hyper-présent et en train d’observer. Nous nous parlons au téléphone chaque semaine et je leur demande toujours ce qu’ils ont mangé.

En discutant avec des amis et en vivant de belles expériences culinaires, je réalise que j’utilise mon imagination pour découvrir et créer plutôt que de m’inquiéter de ce que je ne connais pas. Je pense qu’il est important de me rappeler, en tant que Lao-Américain(e), d’accepter ce que je ne connais pas et de m’en servir pour rester ouvert(e) et curieux(-euse). Lorsque mon amie chère Pearl (qui est thaïlandaise et organise des dîners incroyables) et moi avons décidé d’organiser un événement d’art culinaire thaï-lao intitulé « Unearthing with the Hands », cela a fait écho à ce thème tout en laissant libre cours à notre inspiration. Nous avons encouragé nos invité·e·s à manger avec leurs mains, car cela nous unissait tous grâce à nos capacités innées, tout en rendant hommage au délicat récipient qui porte la tradition. Les ventres étaient pleins de bouchées de feuilles de laitue, de boules de riz gluant sucré préparées de trois façons et d’un bar à salade de papaye à composer soi-même. Nous avons puisé notre inspiration pour le menu dans des odeurs et des goûts nostalgiques qui nous sont chers, tout en réinventant des plats comme les pains bao au laab façon végane. Il possède les saveurs classiques, fraîches et herbacées du laab, mais dans un contexte amusant et léger (car il est généralement consommé avec des feuilles de laitue). C’était un peu délicat au début car la farce a une texture friable, mais une fois que nous avons pris le coup de main, c’était tellement délicieux, surtout avec du chili croustillant sur le dessus ! C’est toujours un plaisir de mettre en valeur des saveurs laotiennes méconnues et de faire partie de ce voyage moi-même. Je suis tellement heureuse de vous nourrir tout au long du chemin et de partager ce qui me procure de la joie.

@maryahananda

Mettre le sucre, la levure et l’eau dans un bol de taille moyenne. Fouetter jusqu’à dissolution du sucre. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 à 7 minutes. Entre-temps, tamiser la farine et le sel dans un bol de taille moyenne séparé et réserver.

Ajouter la farine, le sel et l'huile dans le bol contenant la levure. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle doit sembler aérée et un peu collante. La farine et l'eau doivent former une pâte unifiée, mais elle ne tient pas sa forme; elle ressemble un peu à une masse aérée.

Farinez généreusement votre plan de travail et pétrissez pendant environ 10 minutes. Elle devrait se transformer en une pâte lisse, souple et légèrement tendue. Elle garde beaucoup mieux sa forme et devrait être beaucoup plus facile à travailler maintenant. Transférez dans un bol propre et huilé. Recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer pendant 35 à 45 minutes dans un endroit chaud.

Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un grand saladier, puis pressez pour extraire le liquide à l’aide d’une étamine. Réserver. Il est très important que tout le liquide soit égoutté.

Dégazer la pâte et la transférer sur un plan de travail généreusement fariné. Étaler la pâte sur une épaisseur de 6 mm. Cela devrait mesurer environ 38 cm x 33 cm. La forme importe peu — tant que cela ressemble à un rectangle ovale, c’est parfait. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez la pâte en cercles de 7,5 à 10 centimètres. Étalez le reste de la pâte et continuez à découper. Il ne devrait plus rester de pâte. Ceci permet d’obtenir environ 14 à 16 bao. Assurez-vous que chaque bao est légèrement fariné et recouvert d’un torchon propre, sinon ils colleront au comptoir et sècheront.

Passer délicatement un rouleau à pâtisserie sur un bao 2 à 3 fois pour l’aplatir un peu et obtenir une plus grande surface pour la garniture. À l’aide d’une cuillère, déposer délicatement une cuillère à soupe bombée de garniture au centre. Replier les bords sur la garniture, puis pincer fermement pour bien les sceller ensemble et répéter l’opération. C’est un peu délicat au début, mais continuez ! Ça deviendra plus facile ! Placer les bao sur des carrés de papier sulfurisé légèrement huilés. (Vous pouvez le faire avec un pinceau de cuisine ou un essuie-tout huilé.)

Cuire à la vapeur à l'aide du Cuiseur vapeur en épicéa pendant 15 minutes.