Dans le cadre de nos festivités du Nouvel An lunaire, l’artiste Jameson Hsu a discuté avec nous de la façon dont la cuisine maison est pour eux une pratique créative et méditative, de la manière dont rester ancré dans la cuisine de leur culture les aide à redéfinir ce qu’est une nourriture nourrissante, et de la signification particulière des dumplings qu’ils préparent pour le Nouvel An lunaire…

Jameson : « Quand j’étais plus jeune, ma famille possédait un restaurant. Cette expérience m’a exposé à une variété de plats traditionnels chinois et taïwanais, ainsi qu’à quelques plats coréens issus de l’enfance de ma mère à Jeju. Bien que je mangeais plusieurs de ces plats à la maison, il est arrivé un moment où j’ai ressenti le besoin de m’assimiler davantage et où j’ai voulu manger de moins en moins de nourriture issue de ma culture. Cela s’est aggravé lorsque j’ai commencé à adhérer à la rhétorique dominante sur la nourriture « saine », qui excluait de nombreux ingrédients utilisés dans les plats avec lesquels j’ai grandi.

« Aujourd’hui, dans un effort conscient pour combattre cette idée que l’alimentation « saine » exclut ma culture, je me tourne activement vers mes racines pour redéfinir ma perspective et celle des autres sur ce qu’est une nourriture nourrissante à la maison. Je suis tellement reconnaissante de cette prise de conscience, et je continue de m’assurer de rester en contact avec mes parents pour connaître leurs techniques de cuisine maison pour les plats que je mangeais quand j’étais enfant. »

Jameson : « La recette que je partage aujourd’hui est celle des yuan bao jiaozi (ce qui se traduit le plus fidèlement par « raviolis porte-bonheur »). Les raviolis bouillis sont traditionnellement consommés lors du Nouvel An lunaire pour attirer la richesse dans la nouvelle année, car leur forme unique rappelle celle des anciens lingots chinois.

« Ma recette de raviolis est une version végétale des raviolis traditionnels au porc que ma maman prépare pour le Nouvel An lunaire. Quoi qu’il en soit, la beauté de ce plat réside dans le symbolisme de la pièce cachée (ou de la datte jujube) qui transmet richesse et prospérité à la personne qui croque dans ce ravioli.

« Ma mère m’a appris sa méthode pour préparer la pâte maison, ainsi que sa technique pour cacher habilement la datte afin que personne ne puisse tricher pendant le jeu des dumplings ! J’y ai ajouté ma touche personnelle avec la forme yuan bao pour que chaque dumpling soit spécial, qu’il porte chance ou non. »

Jameson : "La cuisine maison est un processus créatif et méditatif pour moi. De la visualisation de mes envies à l'inventaire de mon garde-manger, en passant par le hachage, le découpage, le mélange, la dégustation et l'inhalation des arômes, je me retrouve toujours dans un état de fluidité.

« J'ai passé beaucoup de temps à regarder mes parents préparer des plats incroyables dans notre cuisine quand j'étais enfant, mais je n'ai jamais vraiment eu l'occasion de créer un plat du début à la fin, car mes parents le faisaient toujours plus vite et mieux que moi ! J'étais fasciné par leur habileté en cuisine et j'espérais qu'un jour, je serais capable d'en faire autant.

« Aujourd’hui, j’ai enfin ma propre cuisine et je commence tout juste à créer mon propre lien intime avec la cuisine maison, en hommage aux recettes de mes parents. »

Jameson : « Profiter de mes plats chinois traditionnels préférés et être en famille ! La nourriture et la famille sont au cœur du Nouvel An lunaire pour moi, et j'ai toujours hâte de profiter d'une table remplie de nourriture, assis à côté des personnes qui me sont les plus chères. »

Jameson : « Quand j'étais jeune, il y avait beaucoup de monde à la maison, y compris ma grand-mère. Vivre dans une maison pleine était beaucoup plus mouvementé, mais cela m'a donné l'occasion de témoigner du respect à mes aînés. Maintenant que je ne vis plus à la maison, je revis cette époque principalement à travers la nourriture et la cuisine. Je fais aussi un appel FaceTime rapide, donc, d'une certaine manière, c'est la même chose (sans la pagaille !).

« Mon souvenir préféré lié aux enveloppes rouges, c'est quand j'en ai reçu une de ma grand-mère et que j'ai dû pratiquer mon mandarin avec elle. Parler uniquement mandarin était une occasion rare, car je choisissais de parler surtout "chinglish" à la maison, un mélange d'anglais et de chinois. Je suis donc reconnaissant(e) d'avoir pu communiquer avec elle dans notre langue maternelle. »

Jameson : « Un lieu est vraiment le nôtre lorsque nous reprenons ce qui nous a toujours appartenu. Lorsque nous combattons les faux récits selon lesquels nous ne sommes pas à notre place, que nous ne devrions pas parler notre langue maternelle et que notre nourriture est étrange ou malsaine. Lorsque nous nous réapproprions notre héritage et que nous participons activement aux grandes traditions qui nous relient à nos ancêtres, alors cet endroit est à nouveau le nôtre. »