Foul Moudammas de Sirène avec sauce Tarator

En matière de cuisine, Sirène Sirin Chami garde toujours l'esprit ouvert. La créatrice de contenu derrière @ssscuisine et « cuisinière amateur » autoproclamée est toujours partante pour une nouvelle recette ou technique de préparation, car cela élargit à la fois son palais et ses compétences. Ayant grandi à Montréal avec des parents libanais, Sirène apprécie autant les découvertes culinaires audacieuses que les recettes de famille. Et bien que certains de ses plats finissent par être culturellement non conventionnels, elle trouve de la saveur et de la beauté dans cette fusion.

Ma cuisine est le reflet de mon identité. Mes parents sont tous deux originaires du Liban, mais je suis né et j'ai grandi dans l'une des villes les plus multiculturelles d'ici : Montréal. Chaque recette que je partage est fortement influencée par les magnifiques cultures auxquelles j'ai été exposé durant mon enfance. Qu'il s'agisse de cuisine du Moyen-Orient, européenne, nord-africaine, sud/est asiatique, américaine ou latine, j'adore tout ça. Cela influence également l'ouverture dont je fais preuve lorsque je cuisine : je n'hésite pas à essayer de nouvelles recettes ou techniques culinaires inconnues. Bien que certains puissent dire que cela crée des recettes non traditionnelles ou inauthentiques, je crois que j'embrasse les différences pour créer des repas fusion aux saveurs uniques et rehaussées.

Le matin de l'Aïd el-Fitr est toujours un moment si spécial. Nous commençons par prendre une douche, nous habiller élégamment et nous rendre à la prière du matin, où une grande partie de la communauté est réunie pour célébrer. Dans ma famille, nous partageons toujours un copieux déjeuner avec nos proches et prenons le temps de savourer ce repas spécial ensemble. Nous aimons aussi répandre la joie en envoyant des biscuits de l'Aïd à nos voisins (musulmans ou non). L'Aïd el-Fitr ne serait pas complet si nous ne donnions pas en retour aux autres. Une excellente façon d'y parvenir est de nourrir les personnes dans le besoin — cet acte de charité semble encore plus authentique et sincère après 30 jours à avoir ressenti la faim. Toute cette expérience nous aide à être beaucoup plus reconnaissants des bénédictions que nous avons.

J’ai personnalisé cette recette en versant la sauce au tahini sur le dessus au lieu de la mélanger aux haricots comme on le fait habituellement. Je trouve que cela rend le plat beaucoup plus présentable, car les haricots mélangés à la sauce peuvent avoir un aspect très pâteux. De plus, le contraste entre les haricots bruns, la sauce blanche, le persil vert vif et les tomates rouges est absolument magnifique !

Les biscuits maamoul sont un incontournable de l'Aïd dans tous les foyers du Moyen-Orient. Ces pâtisseries sucrées sont fourrées aux dattes ou à des noix comme les pistaches ou les noix de Grenoble. Les faire cuire embaume la maison d'eau de rose et d'eau de fleur d'oranger.

J'aidais toujours ma mère en cuisine quand j'étais plus jeune et c'est là que j'ai appris la plupart de mes recettes. Je n'avais pas assez de compétences culinaires, alors j'étais la personne désignée pour ouvrir les boîtes de conserve et éplucher l'ail, ce qui était tellement ennuyeux. Oh là là, je suis bien contente que cette époque soit révolue !

N’hésitez pas à ajuster les ingrédients selon vos goûts (plus ou moins de jus de citron, d’huile d’olive, de cumin, etc.). Ceci s’applique à presque toutes les recettes : utilisez les mesures comme guide, mais n’hésitez pas à modifier la recette pour vous l’approprier !

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Dans votre Perfect Pot, mélanger les fèves, l’eau, le jus de citron et le sel, puis porter à ébullition. Faire cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes (ou jusqu’à ce que les fèves soient tendres). Retirer votre Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L du feu et écraser partiellement les fèves.

Pour préparer la sauce tarator, ajoutez l'ail écrasé, le tahini, l'eau, le jus de citron et le cumin dans un bol. Saler et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.

Pour servir, disposer le mélange de fèves avec les tomates et le persil, puis verser l’huile d’olive et la sauce tarator. Dégustez avec du pain pita et les légumes de votre choix.