Le festin des sept poissons de Mark Indelicato

Dans le cadre de notre série IYKYK : Édition traditions des Fêtes, nous nous sommes rendus chez Mark Indelicato pour observer la tradition italienne du souper aux sept poissons. Il nous a montré comment sa famille prépare ce ragoût de poisson depuis des générations et attribue son amour intense pour les fruits de mer à la version de son arrière-grand-mère. Comme son nom l’indique, plus il y a de variétés de poissons, mieux c’est…

Pour moi, les Fêtes sont synonymes de famille, qu’il s’agisse de la famille biologique ou de la famille choisie. Noël est généralement ma fête préférée. Je suis toujours nostalgique des odeurs et des saveurs des plats que je mangeais à Noël durant mon enfance.

Le plat de service dans lequel nous servons traditionnellement le ragoût appartient à ma famille depuis aussi longtemps que je m’en souvienne, et il a eu de nombreux propriétaires différents. Je crois que c’est mon arrière-arrière-grand-mère qui a acheté ce plat de service, et cette recette de ragoût se trouve être la sienne également ! Je pense que c’est probablement pour cela que ma famille l’a toujours utilisé pour ce plat en particulier !

Mon souvenir préféré de cette recette remonte à ma petite enfance (probablement à la maternelle, je dirais ?) et mon arrière-grand-mère me la préparait pour m'initier aux fruits de mer. Ce plat est sans aucun doute à l'origine de mon amour pour les fruits de mer, en plus d'être un classique des fêtes.

Le festin des sept poissons est quelque chose qui me relie vraiment à mon héritage italien, mais la touche personnelle de ma famille sur ce festin traditionnel en est venue à symboliser mon identité italo-américaine, ainsi que la façon dont les traditions culturelles classiques se transforment et changent au fil du temps. Les odeurs et le goût du plat me rappellent également les femmes de ma famille à qui je dois le mérite de m'avoir appris à cuisiner et à comprendre à quel point la nourriture — et le fait de nourrir les gens — peut être importante pour trouver de la joie et de l'estime de soi.

@markindelicato

Commencez par cuire votre couscous selon les instructions sur l'emballage et mettez de côté. 

Préparez vos crustacés en éliminant tout sable ou sédiment sous l’eau froide. 

Verser un filet d’huile d’olive dans votre Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L à feu moyen et ajouter l’oignon et l’ail coupés en dés. Saler et poivrer, puis faire revenir jusqu’à ce que le tout soit tendre. 

Ajouter les deux boîtes de tomates. Écraser grossièrement les tomates pelées entières avec vos mains. Bien mélanger le mélange d'oignon et d'ail. Saler de nouveau.

Remplir les boîtes de tomates vides d’eau et les ajouter au faitout. Vous voudrez que la préparation semble un peu plus liquide que vous ne le pensez, car le ragoût réduira.

Ajouter la moitié du bouquet de persil. Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Laisser réduire le ragoût de moitié.

Ajouter d’abord le flétan dans la casserole, puis les crustacés. Faire cuire jusqu’à ce que le poisson soit tendre et que les coquillages soient ouverts. (Si vous utilisez des crevettes, vous saurez qu’elles sont prêtes lorsqu’elles deviennent opaques.)

Pour servir, mettez le couscous dans un bol, puis ajoutez le ragoût par-dessus. Garnir avec un peu plus de poivre noir, de persil frais et de parmesan râpé.