Dans le cadre de notre série IYKYK : Édition traditions des Fêtes, nous nous sommes rendus à la célébration de la Noche Buena de Marielle Sales. Elle nous a présenté l’une de ses recettes préférées pour le souper de minuit : l’arroz valenciana, une version philippine de la paella. Mais bien sûr, un seul plat ne suffit pas pour un festin comme la Noche Buena, alors nous avons aussi commandé le poulet frit Jollibee, un classique à emporter.
Comment célébrez-vous les fêtes?
Depuis que mes parents ont déménagé en Arizona il y a quelques années, mes frères et sœurs et moi passons les fêtes dans le désert. Pour nous, cette période est le seul moment de l’année où nous nous réunissons tous pour célébrer autour de bons petits plats. En tant que personne ayant commencé à cuisiner au début de la pandémie, je suis ravi(e) de partager avec ma famille quelques nouvelles recettes philippines que j’ai apprises.
Quels types d'aliments vous font penser aux fêtes?
Pendant mon enfance, mes parents mettaient toujours sur la table du jambon glacé à l’ananas et des desserts philippins traditionnels comme le bibingka, la salade de fruits ou le kakanin (gâteaux de riz gluant), alors j’associe ces aliments aux fêtes.
Quelle est la tradition des Fêtes qui vous est propre, à vous ou à votre famille ?
Une tradition des Fêtes que notre famille respecte est la Noche Buena, un festin de minuit que nous prenons la veille de Noël. Habituellement, nous mangions les plats mentionnés ci-dessus et commandions notre préféré : un seau de poulet frit Jollibee et des spaghettis philippins.
Arroz Valenciana de Marielle (paëlla philippine)
25 à 30 min
4
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe. Huile d’olive
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 oignon jaune de taille moyenne haché
- 1/2 lb cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux de la taille d’une bouchée
- *Chorizo de bilbao ou saucisse longanisa, tranchée en diagonale
- 2 c. à s. concentré de tomate
- 1 c. à c. paprika
- 1 c. à c. Curcuma
- 2 tasses de riz au jasmin OU 1 tasse de riz au jasmin + 1 tasse de riz gluant (malagkit), lavés
- 480 ml de bouillon de poulet
- 1 conserve de lait de coco entier
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 68 g de petits pois surgelés
- Une poignée de crevettes
- Sel et poivre selon le goût
- 3 œufs durs, coupés en quartiers pour la garniture
Préparation
Étape 1
Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans votre Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm. Ajouter l’ail et l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et translucides. Ajouter la saucisse pour la faire frire, puis la retirer et réserver.
Étape 2
Ajouter un peu plus de matière grasse et faire cuire le poulet pendant quelques minutes jusqu’à ce que tous les côtés soient légèrement dorés. Saler et poivrer.
Étape 3
Incorporer le concentré de tomates et remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit caramélisé.
Étape 4
Ajouter le riz et les épices (paprika, curcuma, sel et poivre) et remuer pendant 1 minute.
Étape 5
Verser le lait de coco et le bouillon de poulet, en mélangeant uniformément jusqu'à ce que le mélange atteigne un léger frémissement.
Étape 6
Réduire à feu doux, couvrir et laisser cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, en remuant de temps en temps pour décoller le riz du fond.
Étape 7
Une fois le riz absorbé, ajouter les poivrons, les crevettes et les pois sur le dessus. Couvrir et laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
Étape 8
Garnir avec des tranches de saucisse et tout autre ingrédient de votre choix.
Étape 9
Laisser refroidir quelques minutes avant de servir directement dans la poêle !
*Si vous ne trouvez pas de Chorizo de Bilbao ou de Longanisa dans votre marché philippin ou asiatique local, vous pouvez les remplacer par du chorizo, des hot-dogs ou de la saucisse chinoise.
