Sufganiyot piquant d’Emily avec confiture d’eau de rose et framboise

Dans le cadre de notre série IYKYK : Édition traditions des Fêtes, nous célébrons Hanouka avec la pâtissière amateur Emily Alben. Emily nous a accueillis dans la cour de sa maison à Ojai, en Californie, autour de sufganiyot piquants et de latkes faits à la main. Nous avons parlé des traditions et des saveurs qui ponctuent les fêtes...

J'ai grandi en célébrant Hanoucca, mais au fil des ans, cela a davantage évolué vers un « Chrismukkah » où des éléments des deux traditions sont présents pour les amis et la famille avec qui nous célébrons. Nous ne pourrons peut-être pas célébrer les 8 nuits ensemble, mais il y en a au moins une où nous nous réunissons pour allumer ensemble les bougies de la ménorah, en profitant de la lueur de ce rituel ancestral.  

Tout ce qui contient des épices réconfortantes (cannelle, muscade, clous de girofle, gingembre, cardamome) que l’on retrouve dans le pain d’épices, les biscuits ou le vin chaud. Les agrumes d’hiver pour égayer vos plats, des salades aux gâteaux, ou tout ce qui appartient à la famille des courges (honeynut, poivrée, potimarron, delicata, citrouille), qui peut constituer un mélange parfait de sucré et de salé dans les soupes, les tartes ou simplement rôti.

Mon père organise chaque année une fête de Hanoucca appelée « latke-palooza », où les invités apportent leur propre version de latkes qui sont ensuite jugées et soumises à un vote avant qu’un gagnant ne soit déclaré.  

Quand j'étais jeune, mon père utilisait du romarin dans presque toutes ses recettes. Mon frère et moi étions chargés d'aller en couper au jardin et nous le frottions toujours entre nos paumes pour en inhaler l'arôme alpin.  

@almondmilkmaiden

Dans votre Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm, faites chauffer le lait entre 38 et 43 °C, ou jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher avant d’atteindre le frémissement. 

Retirer du feu et ajouter dans le bol d’un robot pâtissier. Saupoudrer la levure sur le mélange et laisser reposer pendant environ 10 minutes. 

Fouetter le beurre, l’huile et l’œuf, puis réserver.

Dans un autre grand saladier, ajouter le sucre et le zeste d’orange, puis frotter le tout avec les doigts jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter ensuite la farine et le sel dans le même saladier, puis fouetter le tout.

Avec le batteur muni du crochet pétrisseur, mettre le batteur à basse vitesse et ajouter le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il soit incorporé.

Ajouter ensuite progressivement le mélange de farine jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé et qu’une pâte irrégulière se forme. 

Régler le batteur sur vitesse élevée et laisser pétrir pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique et commence à se détacher des parois du bol. 

Versez un filet d'huile dans un grand bol et étalez-le sur les parois pour bien enrober le bol.

Déposez la pâte sur votre plan de travail et pétrissez-la quelques fois avec vos mains pour former une boule uniforme. 

L'ajouter dans le bol huilé et mélanger pour bien enrober tous les côtés. Recouvrir d'un film plastique et laisser lever pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Dans un bol d'accompagnement, mélanger la confiture et l'eau de rose.

Dans un autre bol, frotter les sucres et les graines de gousse de vanille ensemble avec vos doigts jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis

Dégazer la pâte et, sur un plan de travail légèrement fariné, l’étaler sur environ 1,3 cm d’épaisseur. 

Découper les beignes à l'aide d'un emporte-pièce rond de 7,5 cm (ou d'un verre) et étaler les restes une fois pour obtenir environ 12 beignes.

Déposer les beignes sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et recouvrir d’un torchon pour laisser lever pendant environ 45 minutes à une heure, jusqu’à ce qu’ils aient presque doublé de volume. 

Déposer les beignes sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et recouvrir d’un torchon pour laisser lever pendant environ 45 minutes à une heure, jusqu’à ce qu’ils aient presque doublé de volume. 

Dans votre Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L, ajouter suffisamment d’huile de friture pour remplir la casserole d’au moins 7,5 cm. Fixer un thermomètre à sucre sur le côté de la casserole et faire chauffer à 175 °C à feu moyen. 

Ajouter trois beignes à la fois, en faisant frire environ 1 minute de chaque côté. 

Retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée et placer sur une assiette tapissée de papier absorbant pendant un moment avant d'enrober les deux côtés de sucre vanillé. Réitérer l'opération jusqu'à ce que tous les beignets soient frits et enrobés de sucre.

Ajouter la garniture à la framboise et à la rose dans un flacon souple à condiments. À l’aide de votre Couteau d’office ou d’une baguette de cuisson, percez un petit trou à une extrémité de tous les beignets et trous de beignets, en donnant au couteau une légère torsion pour créer une ouverture plus large afin d’y insérer la douille. 

Insérer la douille dans le trou et remplir chaque beignet en pressant doucement la bouteille jusqu'à ce que la garniture ressorte du trou. 

Bon appétit !