Auteur : Our Place  | 29 juin 2021 | Temps de lecture : 5 min

Jenny Gao est une cheffe, entrepreneure et une véritable experte des épices hors pair. Elle a fondé Fly By Jing, une nouvelle marque de condiments qui apporte des saveurs chinoises authentiques et intenses dans votre assiette. Leur huile pimentée croustillante du Sichuan changera votre vie à jamais.

Nous avons discuté avec Jenny des trempettes parfaites pour vos raviolis et avons exploré nos sentiments liés à la diaspora à travers des réflexions sur des saveurs profondément nostalgiques.

Je m'appelle Jenny, mais mon vrai nom est Jing. Je suis la fondatrice d'une entreprise appelée Fly By Jing et nous fabriquons des condiments et des épices chinois haut de gamme entièrement naturels. J'ai grandi en déménageant souvent, partout en Europe, et les enfants avaient du mal à prononcer mon nom. J'ai dû trouver une sorte de mécanisme d'adaptation, et Jenny est devenue cela. Maintenant à l'âge adulte, j'essaie de renouer avec mes origines, c'est pourquoi je fais ce que je fais et aussi pourquoi j'ai nommé la marque Fly By Jing.

Mes premiers souvenirs culinaires remontent à mes voyages dans ma ville natale de Chengdu pour rendre visite à mes grands-parents. Chengdu est la capitale gastronomique de la Chine, alors tout le monde y est obsédé par la nourriture par défaut et a beaucoup d’opinions sur les saveurs et les plats. La culture est axée sur l’appréciation et le plaisir de vivre, et la nourriture en est un élément central. Comme j’ai grandi loin de tout cela, je n’en ai eu que des aperçus lors de mes visites et je ne m’y identifiais pas vraiment.

Après mon école de commerce, un emploi dans le secteur technologique m’a amené en Asie. Le fait d’être là à l’âge adulte a été la première fois que j’ai réalisé à quel point je m’étais déconnecté de mon identité culturelle et de mon héritage.

La nourriture et le souvenir de ces saveurs de mon enfance sont ce qui m’y a ramené. En approfondissant la riche culture culinaire lorsque je vivais à Pékin et à Shanghai, j’ai réalisé à quel point elle était complexe et profonde, ce que nous connaissons si peu en Occident. J’ai senti que cela méritait d’être célébré et partagé à plus grande échelle, ce qui m’a d’abord conduit à écrire à ce sujet, puis à ouvrir un restaurant à Shanghai qui mettait à l’honneur les saveurs chinoises modernes dans un format de restauration rapide durable et axé sur la santé.

En explorant mes racines, je me suis retrouvé à Chengdu, à étudier avec certains des plus grands chefs de la cuisine du Sichuan, trouvant un but dans le partage des incroyables profils de saveurs et des ingrédients du Sichuan, et en les rendant accessibles aux gens du monde entier.

L’authenticité est un concept intéressant, car nous avons tous une expérience unique de ce que cela signifie pour nous. Il n’existe pas d’authenticité universelle, nous ne pouvons donc qu’essayer de rester authentiques par rapport à notre propre expérience.

Lorsque nous apposons des étiquettes comme « authentique » sur une cuisine, nous l’enfermons dans une case, sans lui permettre, ni aux personnes qui la préparent, d’évoluer. Nous disons en fait : « Vous ne pouvez pas être autre chose que cela, parce que c’est ainsi que je veux que vous soyez. »

Pour toute cuisine, la seule façon de prospérer est d'évoluer. Nous devons accepter cela et permettre aux gens, qu'il s'agisse d'une grand-mère en Chine ou de sa petite-fille en Amérique, d'exprimer et de définir leur propre expérience de cette cuisine. Chez Fly By Jing, nous aimons dire que nos sauces ne sont pas « authentiques », mais personnelles.

En parlant d'authenticité — nous étions un peu pressés par le temps, alors pour cette recette, nous avons utilisé des dumplings surgelés du commerce, mais nous avons créé une sauce maison. Faites ce qui fonctionne pour vous.

Recette de Jenny Gao