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Ce qu’il vous faut
Ingrédients
- 900 g à 1,36 kg d’os de bœuf
- 450 g de poitrine de bœuf désossée ou de bifteck d’épaule
- 2 bottes de cébettes émincées
- 1 tige de citronnelle, hachée
- 1 ail entier, coupé en deux
- Un morceau de gingembre de 5 cm, pelé et écrasé
- * Conseil : vous pouvez écraser votre gingembre en le frappant avec le dos d’un couteau.
- 2 étoiles de badiane entières
- 1 c. à s. de graines de coriandre
- 2 clous de girofle entiers
- 60 ml de sauce de poisson
- 1 c. à s. de sucre roux
Préparation
Étape 1
Ajouter l’étoile de badiane, les graines de coriandre et les clous de girofle dans une petite poêle et mettre à feu moyen. Faire griller légèrement jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
Étape 2
Rincer les os pour éliminer tout excès de sang ou de matière à la surface. Placer tous les ingrédients dans la marmite du Dream Cooker et couvrir d'eau. Fermer et verrouiller le couvercle. Sélectionner Pressure Cook sur High Pressure et régler sur 1 heure.
Étape 3
Une fois la cuisson terminée, laisser la pression se relâcher naturellement. L’indicateur d'évacuation de vapeur sera activé pendant que la pression se relâche.
Étape 4
Ouvrez le Dream Cooker® avec précaution, car de la vapeur peut encore s’en échapper. Réserver la viande avant de filtrer soigneusement le bouillon à travers une passoire à mailles fines. Jeter les morceaux restants.
Étape 5
Laisser le bouillon refroidir à température ambiante (remuer le bouillon accélérera ce processus). Couvrir et réfrigérer.
Étape 6
Conserver au réfrigérateur pendant une semaine maximum ou congeler pendant un an maximum. Toujours porter le bouillon à pleine ébullition avant de l’utiliser.
