Patates douces japonaises rôties avec des pacanes croustillantes au chili
Recette de Sunny Cho
Les patates douces japonaises apportent une douceur naturellement noisettée qui se marie bien avec l'érable et les épices chaudes. Un glaçage rapide au beurre rend les rondelles brillantes et caramélisées, tandis qu'une garniture croustillante de pacanes et de chili ajoute du piquant et du croquant. Préparez le glaçage et la garniture aux pacanes pendant que les patates rôtissent pour que tout soit prêt juste avant de servir.
15 minutes
25 minutes
6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pommes de terre
2 livres de patates douces japonaises, brossées et coupées en rondelles de 1,25 cm d'épaisseur
2 c. à s. d’huile végétale
½ c. à c. de gros sel
Glaçage
3 c. à s. de beurre doux
3 c. à s. de sirop d’érable pur
2 c. à s. de sucre roux bien tassé
1½ c. à c. d’épices pour tarte à la citrouille
1 c. à c. de sauce soja
Pacanes croustillantes
50 g de pacanes, hachées
2 c. à s. de beurre doux, fondu
2 c. à s. de sucre roux bien tassé
2 c. à c. de chili croustillant
Une pincée de gros sel
Touche finale
Cébettes émincées
Graines de sésame torréfiées
Croustillant de piment, pour arroser
Préparation
Étape 1
Rôtir les pommes de terre. Préchauffer le Wonder Oven Large à 200 °C. Tapisser le grand plat de cuisson de papier sulfurisé. Dans un grand saladier, mélanger les rondelles de pommes de terre avec l'huile et le sel jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Disposer en une seule couche sur la plaque de cuisson. Rôtir jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, soit 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Étape 2
Préparer le glaçage. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans la Perfect Pot en céramique antiadhésive 2,5 L à feu moyen. Incorporer le sirop d’érable, la cassonade, les épices pour tarte à la citrouille et la sauce soja. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie, pendant 2 à 3 minutes.
Étape 3
Glaçage des pommes de terre. Retirer la plaque de cuisson du four. Verser le glaçage chaud sur les pommes de terre en filet et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule pour bien enrober. Remettre au four jusqu’à ce que le glaçage caramélise légèrement et adhère aux rondelles, soit 5 à 7 minutes.
Étape 4
Faire griller les pacanes croquantes.Pendant que les patates terminent de cuire, mélanger les pacanes, le beurre fondu, la cassonade, le chili croustillant et une pincée de sel dans un petit bol. Transférer dans l'Always Pan en céramique antiadhésive 20 cm et faire cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et légèrement croustillant, pendant 5 à 6 minutes. Laisser refroidir légèrement.
Étape 5
Assemblez et servez. Transférez les pommes de terre glacées sur un plat de service. Garnissez avec le croquant aux pacanes. Saupoudrez de cébettes émincées et de graines de sésame, et arrosez d’un peu de chili crisp, si désiré. Servez chaud.
💡Conseil du chef :
Les patates douces japonaises (satsumaimo) ont une chair pâle rappelant la châtaigne et conservent bien leur forme. Si elles ne sont pas disponibles, utilisez des patates douces garnet ou jewel et faites-les rôtir vers la fin de la durée de cuisson.
Sunny Cho
Sunny Cho est une styliste culinaire et une cheffe basée à Los Angeles. Elle est connue pour sa contribution à des émissions de Food Network et HBO telles que Guy’s Grocery Games et Selena + Chef. Elle a créé des recettes et animé des événements pour les plus grands athlètes, chefs et marques dans le monde entier. Passionnée par les cuisines asiatique, moyen-orientale et italienne, Sunny ajoute un soupçon d’international à chacune de ses créations.
