Tres Leches au matcha et à la lavande
Recette de Sunny Cho
Le tres leches rencontre le matcha. Ce gâteau éponge vert éclatant prend une tournure florale avec une crème fouettée à la lavande et une infusion de fleurs de pois papillon. Moelleux, aérien et parfaitement imbibé de lait infusé au matcha, il offre tout ce que vous aimez du tres leches, avec un profil de saveur frais et apaisant. Nous adorons le servir directement à la sortie du réfrigérateur avec un supplément de crème et une pincée de fleurs broyées sur le dessus.
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20 minutes
25 minutes
9
Ce qu’il vous faut
Gâteau éponge au matcha
4 œufs, séparés
100 g de sucre, divisé
1 c. à c. d'extrait de vanille
120 ml + 15 ml de lait
120 g de farine à gâteau
1½ c. à s. de poudre de matcha
1 c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de sel
½ c. à c. de crème de tartre
Crème fouettée à la lavande
360 ml de crème entière
1 c. à soupe de lavande séchée
1 c. à soupe de fleurs de pois bleu
3 c. à s. de sucre glace
Imbibage au lait de matcha
120 ml de lait entier
120 ml de lait concentré sucré
120 ml de lait évaporé
1½ c. à c. de poudre de matcha
Garniture facultative
Crème fouettée
Fleurs de pois bleu concassées
Brins de lavande frais
Préparation
Étape 1
Préchauffer votre four à 160 °C. Tapisser un plat de cuisson de 8x8 po de papier parchemin et réserver.
Étape 2
Tamiser ensemble la farine à gâteau, la poudre de matcha, le sel et la levure chimique. Réserver.
Étape 3
Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec 60 ml de sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit épais et d’une couleur jaune pâle. Ajouter le lait et fouetter jusqu’à incorporation. Incorporer délicatement les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient tout juste mélangés.
Étape 4
Dans un autre bol, ajouter les blancs d’œufs et la crème de tartre. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier, battre à vitesse moyenne et incorporer graduellement le reste du sucre (50 g). Augmenter à haute vitesse et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants.
Étape 5
À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les blancs d’œufs à la pâte en plusieurs fois, en faisant attention à ne pas les faire retomber. Incorporer jusqu’à ce que le mélange soit homogène — ne pas trop mélanger.
Étape 6
Verser la pâte dans le plat allant au four préparé et faire cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit ferme et reprenne sa forme sous la pression du doigt. Laisser refroidir pendant au moins 30 minutes.
Étape 7
Pendant la cuisson du gâteau, préparer la crème fouettée à la lavande : combiner la crème entière, la lavande, les fleurs de pois bleu et le sucre glace dans la Perfect Pot en céramique antiadhésive 2,5 L. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange frémisse à peine — ne pas faire bouillir. Retirer du feu, filtrer dans un récipient et réfrigérer pendant au moins 3 heures ou toute la nuit. Une fois complètement refroidi, fouetter jusqu’à l’obtention de pics mous. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Étape 8
Pour préparer le lait au matcha : fouetter le lait entier, le lait concentré, le lait évaporé et la poudre de matcha jusqu'à obtenir une texture lisse. Réserver 120 ml pour servir.
Étape 9
Une fois l'éponge refroidie, percez des trous sur toute la surface à l'aide d'une fourchette ou d'une brochette. Verser uniformément le mélange de lait au matcha sur le gâteau, couvrir et réfrigérer pendant au moins 3 heures ou toute la nuit pour laisser imbiber.
Étape 10
Avant de servir, garnir d'une épaisse couche de crème fouettée à la lavande. Retirer de la poêle en utilisant le papier sulfurisé pour obtenir des tranches plus nettes. Servir avec un filet du lait au matcha réservé et garnir selon vos envies.
Sunny Cho
Sunny Cho est une styliste culinaire et une célèbre cheffe basée à Los Angeles. Elle est connue pour sa contribution à des émissions de Food Network et HBO telles que Guy’s Grocery Games et Selena + Chef. Elle a créé des recettes et animé des événements pour les plus grands athlètes, chefs et marques dans le monde entier. Passionnée par les cuisines asiatique, moyen-orientale et italienne, Sunny ajoute un soupçon d’international à chacune de ses créations.
