Mochi à la crème pâtissière à la mangue

Préparer la crème à la mangue : dans l’Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm, faire chauffer le lait et le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient sur le point de bouillir. Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre, la farine, la vanille et le sel jusqu’à obtenir une consistance lisse. Tout en fouettant constamment, verser lentement le mélange de lait chaud sur les jaunes d’œufs pour les tempérer, puis remettre le tout dans la casserole.

Faire cuire à feu doux en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère, environ 3 à 5 minutes. Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que la préparation prenne, environ 2 à 3 heures.

Préparer la pâte à mochi : Dans une casserole antiadhésive de taille moyenne, fouetter la farine de riz gluant, le lait de coco et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Faire cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc, jusqu’à ce que la pâte devienne épaisse, collante et légèrement translucide (environ 3 à 4 minutes). Transférer dans un bol, couvrir et laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange soit tiède au toucher.

Assembler le mochi : saupoudrer vos mains et votre plan de travail de fécule de maïs. Diviser la pâte à mochi en 8 parts égales. En travaillant une pièce à la fois, aplatir chaque morceau pour former un cercle de 7,5 cm. Déposer à la cuillère 1 1/2 c. à s. de crème à la mangue au centre et garnir avec quelques morceaux de mangue en dés.