Panna cotta à l'Aperol Spritz
Recette de Sunny Cho
Cette panna cotta est mon ode à l’heure de l’apéritif estival. Crémeux, citronné et surmonté d’une gelée pétillante à base d’Aperol, de jus d’orange et de Prosecco, il apporte la saveur rafraîchissante d’un Aperol Spritz dans un dessert élégant à préparer à l’avance. Servi dans des moitiés d’orange pour une touche d’originalité, c’est la façon idéale de terminer un repas chaud en soirée.
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25 minutes
10 min + 4 h de réfrigération
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Base de panna cotta
3 oranges navel de taille moyenne, coupées en deux et en quartiers
480 ml de crème entière
2 c. à thé de gélatine
1 c. à soupe d'eau chaude
65 g de sucre
4 lanières d’écorce d’orange (5 cm)
1 c. à c. de pâte de vanille ou d’extrait de vanille
Gelée d’Aperol Spritz
60 ml de jus d'orange
60 ml de Prosecco
60 ml d’Aperol
1 c. à s. de sucre
¾ c. à thé de gélatine
Garniture facultative
Crème fouettée
Zeste d’orange
Segments d'orange
Préparation
Étape 1
Lever les suprêmes des oranges et réserver les écorces d'orange coupées en deux pour le service, si désiré.
Étape 2
Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine dans 1 c. à s. d’eau chaude et réserver.
Étape 3
Dans la Perfect Pot en céramique antiadhésive 2,5 L, combiner la crème entière, le sucre, le zeste d'orange et la pâte de vanille. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que ça fume légèrement (ne pas faire bouillir).
Étape 4
Retirer du feu, jeter le zeste d’orange et incorporer la gélatine hydratée en fouettant jusqu’à dissolution complète.
Étape 5
Verser le mélange dans des moules ou dans les écorces d'orange réservées. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit pris.
Étape 6
Pendant ce temps, dans une autre casserole, mélanger tous les ingrédients de la gelée à l’Aperol Spritz. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à dissolution de la gélatine.
Étape 7
Laisser refroidir légèrement, puis verser une fine couche sur la panna cotta prise. Réfrigérer pendant une heure de plus ou jusqu’à ce que le tout soit complètement pris.
Étape 8
Servir froid, garni de crème fouettée, de zeste d’orange et de quartiers d’orange si vous le souhaitez.
Sunny Cho
Sunny Cho est une styliste culinaire et une célèbre cheffe basée à Los Angeles. Elle est connue pour sa contribution à des émissions de Food Network et HBO telles que Guy’s Grocery Games et Selena + Chef. Elle a créé des recettes et animé des événements pour les plus grands athlètes, chefs et marques dans le monde entier. Passionnée par les cuisines asiatique, moyen-orientale et italienne, Sunny ajoute un soupçon d’international à chacune de ses créations.
