Pain perdu au lait de poule et croquant aux pistaches
Recette de Santos Loo
Le lait de poule et le pain perdu partagent presque les mêmes ingrédients — œufs, lait, sucre et épices — ce qui rend leur combinaison toute naturelle. Plutôt que de décider lequel est arrivé en premier, cette recette réunit les deux dans un déjeuner des Fêtes à la fois classique et ingénieux.
Des tranches épaisses de brioche beurrée sont trempées dans une base d'œuf riche et crémeuse infusée à la vanille, aux clous de girofle, à la muscade et à la cannelle. Chaque tranche est dorée à la perfection sur la Large Griddle Pan ou la Always Pan en céramique antiadhésive, puis garnie de sirop d'érable au rhum, de crème fouettée épicée au goût de lait de poule onctueux et d'éclats de croquant à la pistache pour une touche de texture. Chaque élément est simple à préparer, mais ensemble, ils créent un déjeuner digne d'un matin de Noël — ou de tout matin méritant quelque chose de spécial.
30 minutes
40 minutes à 1 heure
8 tranches
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Croquant aux pistaches
100 g de sucre en poudre
1 tasse de pistaches écalées
Une pincée de sel
Sirop d’érable au rhum (donne 240 ml)
240 ml de sirop d’érable
120 ml de rhum brun
1 c. à c. d’extrait de vanille
½ c. à c. de gros sel
Crème fouettée épicée
240 ml de crème entière, froide
1 c. à c. d’extrait de vanille
Une pincée de clous de girofle moulus
¼ c. à c. de muscade fraîchement râpée
½ c. à c. de cannelle moulue
2 c. à s. de sirop d’érable
Base au lait de poule et pain perdu
240 ml de lait entier
240 ml de crème entière
¼ c. à c. de clous de girofle moulus
½ c. à c. de noix de muscade fraîchement râpée
1 c. à c. de cannelle moulue
2 c. à c. d’extrait de vanille
2 c. à s. de sucre en poudre
4 gros œufs
6 c. à s. de beurre doux, pour graisser la poêle
8 tranches de brioche coupées épais
Préparation
Étape 1
Préparer la croquante aux pistaches. Tapisser une plaque résistante à la chaleur de papier parchemin et étaler les pistaches en une seule couche. Ajouter le sucre dans une casserole propre et sèche, et faire cuire à feu moyen-doux, sans remuer, jusqu’à ce qu’il soit fondu et ait la couleur du sirop d’érable (environ 8 à 10 minutes). Faire pivoter la casserole doucement si nécessaire pour une fonte uniforme. Lorsque le caramel est ambré foncé et mousseux, retirer du feu et verser rapidement sur les pistaches pour les enrober. Saupoudrer légèrement de sel. Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’il durcisse, environ 30 minutes, puis hacher grossièrement.
Étape 2
Préparez le sirop d’érable au rhum. Dans l Always Pan en céramique antiadhésive 20 cm, mélangez le sirop d’érable, le rhum, la vanille et le sel. Portez à frémissement à feu moyen-doux et laissez cuire pendant 5 minutes pour réduire et adoucir le goût de l’alcool. Retirez du feu et laissez refroidir. Servez à température ambiante.
Étape 3
Préparer la crème fouettée épicée. Dans un grand saladier, mélanger la crème entière, la vanille, les épices et le sirop d’érable. Fouetter jusqu’à l’obtention de pics moyennement fermes, environ 2 à 3 minutes avec un batteur à main. Transférer dans une poche à douille munie d’une grosse douille étoilée et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Étape 4
Préparer la base de lait de poule. Dans la Perfect Pot en céramique antiadhésive 2,5 L, mélanger le lait, la crème, les épices, la vanille et le sucre. Porter à frémissement à feu moyen-doux, en fouettant de temps en temps, et laisser cuire 8 minutes pour infuser les saveurs. Transférer dans un bol et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Étape 5
Cuire le pain doré. Battre les œufs dans un plat peu profond, puis ajouter le mélange de lait de poule froid et fouetter pour combiner. Tremper chaque tranche de brioche dans le mélange, en enrobant les deux côtés pendant environ 20 secondes par côté.
Faire chauffer la Large Griddle Pan ou la Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm à feu moyen-doux et ajouter du beurre pour enrober. Cuire le pain doré en petites quantités jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 5 minutes par côté. Garder au chaud dans un four à 150 °C jusqu'au moment de servir.
Étape 6
Servir. Disposer le pain perdu et garnir de sirop d’érable au rhum, de crème fouettée épicée et de croquant aux pistaches concassées. Servir chaud.
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Santos Loo
Santos Loo est un chef/cheffe d’origine péruvienne basé(e) à Los Angeles. Ayant commencé son parcours gastronomique en tant que styliste culinaire senior pour Food Network, il a passé une décennie à apporter son expertise culinaire à des icônes de l’émission de cuisine telles qu’Emeril Lagasse, Rachel Ray, Bobby Flay et Guy Fieri. Avec plus de 20 ans d’expérience dans le domaine du stylisme culinaire et du développement de recettes, Santos continue de créer des contenus culinaires pour les principaux services de streaming, la presse écrite et les marques de articles de cuisson.
