Recette crémeuse de carbonara aux champignons sauvages
Recette de Santos Loo
Cette carbonara rapide, facile et polyvalente offre l'équilibre parfait entre fromage crémeux, pancetta et champignons sauvages riches en umami. Si vous ne mangez pas de viande, vous pouvez omettre la pancetta et obtenir tout de même un repas mémorable. Les champignons, cuits à la perfection jusqu'à obtenir une belle couleur dorée dans la Always Pan Titane Pro 26 cm, ont assez de caractère pour faire de ce plat un dîner de semaine satisfaisant, peu importe la version.
Commencez par faire fondre le gras savoureux de la pancetta, puis ajoutez un mélange de champignons sauvages de saison pour les faire cuire dans ce gras salé. Les champignons sont sautés à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés, légèrement croustillants et tendres. Les pâtes al dente sont ajoutées à la poêle et mélangées pour absorber toutes les saveurs riches de la pancetta et des champignons. Pour terminer, les pâtes sont mélangées à une préparation crémeuse et fromagée composée de jaunes d’œufs, de parmesan râpé et de pecorino romano. Le résultat est des pâtes soyeuses avec des morceaux de pancetta croustillante, des champignons tendres et une sauce riche à base de jaune d'œuf, pleine de Pecorino vif et acidulé et de Parmesan au goût de noisette. Quelques tours de moulin de poivre noir, et le souper est prêt.
25 minutes
30 minutes
4
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Sauce aux œufs et au fromage
8 gros jaunes d'œufs
60 g (environ 60 g) de parmesan râpé
60 g (environ 60 g) de pecorino romano râpé
¼ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
Pancetta et champignons
140 g de pancetta coupée en dés de 6 mm
285 g de champignons sauvages de saison, parés et finement tranchés
½ c. à c. de gros sel
2 gousses d'ail émincées
Pâtes
400 g de spaghettis secs
1 c. à s. de gros sel
Préparation
Étape 1
Préparer la sauce aux œufs et au fromage. Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d’œufs, le Parmigiano-Reggiano, le Pecorino Romano et le poivre noir jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Mettre de côté.
Étape 2
Cuire la pancetta et les champignons. Dans votre Always Pan Titane Pro 26 cm, faire cuire la pancetta à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée, soit 10 à 12 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférer la pancetta dans un bol et réserver, en laissant le gras fondu dans la poêle. Augmenter le feu à moyen, ajouter les champignons et le sel, et faire cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords, environ 15 minutes. Ajouter l’ail et faire cuire 1 minute. Éteindre le feu, remettre la pancetta dans la poêle et laisser la poêle sur le brûleur chaud.
💡Conseil du chef :
Si vous n’utilisez pas de pancetta, faites chauffer 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra dans votre Always Pan Titane Pro 26 cm en remplacement du gras de cuisson.
Étape 3
Cuire les pâtes. Entre-temps, porter la Perfect Pot en céramique à ébullition avec une grande quantité d’eau salée. Ajouter les pâtes et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver environ 1 tasse d’eau de cuisson chaude, puis utiliser une pince pour transférer les pâtes dans la poêle avec la pancetta et les champignons. Bien mélanger pour enrober.
Étape 4
Terminez la sauce. Ajoutez le mélange de pâtes chaudes dans le saladier contenant le mélange d'œufs et de fromage, en remuant rapidement pour éviter que les jaunes ne coagulent. Versez progressivement environ 3/4 de tasse de l'eau de cuisson des pâtes réservée, en mélangeant constamment pour créer une sauce riche et brillante. Ajoutez plus d'eau au besoin pour obtenir une texture soyeuse.
Étape 5
Servir. Répartir dans des bols et servir chaud, garni de fromage râpé supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu.
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Santos Loo
Santos Loo est un chef d’origine péruvienne basé à Los Angeles. Il a commencé son parcours gastronomique en tant que styliste culinaire senior pour Food Network. Pendant 10 ans, il a apporté son expertise à des icônes de l’émission de cuisine telles qu’Emeril Lagasse, Rachel Ray, Bobby Flay et Guy Fieri. Avec plus de 20 ans d’expérience dans le domaine du stylisme culinaire et du développement de recettes, Santos continue de créer des contenus culinaires pour les principaux services de streaming, la presse écrite et les marques d’ustensiles de cuisine.
