Macaronis au fromage au kimchi caramélisé
Recette de Sunny Cho
Les macaronis au fromage ont été le premier plat réconfortant américain dont je suis tombée amoureuse. Enfant, je suppliais ma maman, immigrée coréenne qui n’en avait jamais entendu parler, de préparer la version en boîte. Ce que j’ai obtenu ressemblait plus à une soupe de macaronis au fromage, mais je l’ai quand même dévorée. Cette version est mon ode à elle, agrémentée de kimchi. Quelques minutes dans une poêle chaude rendent le kimchi sucré, fumé et confit, le faisant fondre directement dans la sauce fromagère. C’est le pont entre la nostalgie de l’enfance et les saveurs de l’âge adulte.
20 minutes
1 heure 10 minutes
6 à 8
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pâtes
450 g de macaronis ou de cavatappi
Kimchi caramélisé
375 ml de kimchi, haché
1 c. à s. de jus de kimchi
1 c. à s. de gochujang
1 c. à s. de beurre doux
1 c. à c. de sucre
Sauce au fromage
4 c. à s. de beurre doux
4 c. à s. de farine tout usage
750 ml de lait tiède
240 ml de crème entière
240 g de cheddar fort blanc ou jaune râpé
120 g de mozzarella râpée
60 g de gruyère râpé
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
Garniture
1 tasse de chapelure panko
2 c. à s. de beurre doux, fondu
2 c. à s. de parmesan râpé
3 c. à s. de cébette émincée, pour garnir
Préparation
Étape 1
Cuire les pâtes. Porter de l'eau salée à ébullition dans la Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente, 1 à 2 minutes de moins que les instructions sur l'emballage. Égoutter, mélanger légèrement avec un filet d'huile pour éviter que ça colle, et réserver.
Étape 2
Caraméliser le kimchi. Faire fondre le beurre dans l’ Always Pan à feu moyen-vif. Ajouter le kimchi, le jus de kimchi, le gochujang et le sucre. Faire cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le kimchi soit plus foncé, réduit et confit, pendant 5 à 7 minutes. Transférer dans un bol et réserver.
Étape 3
Préparer la sauce au fromage. Dans la même Perfect Pot utilisée pour cuire les pâtes, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et légèrement dorée (1 à 2 minutes). Verser lentement le lait chaud et la crème tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter en remuant souvent jusqu’à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère (3 à 4 minutes). Réduire à feu doux et incorporer le cheddar, la mozzarella et le gruyère jusqu’à ce qu’ils soient fondus et que le mélange soit lisse. Incorporer délicatement le kimchi caramélisé. Saler et poivrer au goût. Ajouter aux pâtes égouttées et remuer jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées.
Étape 4
Assembler et cuire. Préchauffer le four à 190 °C. Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 po. Verser les macaronis au fromage dans le plat et répartir uniformément. Dans un petit bol, mélanger la chapelure panko, le beurre fondu et le parmesan, puis saupoudrer uniformément sur le dessus. Faire cuire à découvert jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que les bords bouillonnent, pendant 40 à 50 minutes. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Garnir de cébettes.
💡Conseil du chef :
Si vous préférez une texture plus souple, faites cuire les macaronis au fromage pendant 30 à 35 minutes au lieu du temps complet. Un kimchi bien fermenté (aigre et piquant) offre le meilleur contraste de saveurs.
Sunny Cho
Sunny Cho est une styliste culinaire et une cheffe basée à Los Angeles. Elle est connue pour sa contribution à des émissions de Food Network et HBO telles que Guy’s Grocery Games et Selena + Chef. Elle a créé des recettes et animé des événements pour les plus grands athlètes, chefs et marques dans le monde entier. Passionnée par les cuisines asiatique, moyen-orientale et italienne, Sunny ajoute un soupçon d’international à chacune de ses créations.
