Pouding au pain aux croissants et aux pommes
Recette de Sunny Cho
Des croissants feuilletés au beurre rencontrent des pommes épicées et une crème pâtissière onctueuse à la vanille dans cette version automnale du classique pouding au pain. Des cubes de croissants grillés s'imbibent d'une riche crème pâtissière avant de cuire pour devenir un dessert tendre au sommet croustillant, qui ne demande qu'une boule de crème glacée et un filet de garniture aux pommes chaude.
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25 minutes
45 minutes
8
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pour le pudding au pain :
8 croissants de la veille, coupés en cubes de 2,5 cm
4 pommes vertes, coupées en dés
165 g de sucre roux
1 c. à c. d'épices pour tarte aux pommes
1 c. à s. de fécule de maïs + 1 c. à s. d’eau (mélangées)
Une pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
240 ml de lait entier
240 ml de crème entière
1½ c. à c. d’épices pour tarte aux pommes
1/4 c. à c. de sel
4 gros œufs
1 c. à c. d’extrait de vanille
100 g de sucre en poudre
Préparation
Étape 1
Faire griller les croissants : Préchauffer le four à 180 °C (175 °C). Répartir les cubes de croissant sur une plaque de cuisson et faire griller jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants et dorés, environ 8 à 10 minutes. Réserver pour laisser refroidir.
Étape 2
Préparer la crème : dans un grand saladier, fouetter le lait, la crème, les épices pour tarte aux pommes, le sel, les œufs, la vanille et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Réserver.
Étape 3
Cuire les pommes : dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les pommes en dés, la cassonade, les épices pour tarte aux pommes et une pincée de sel. Faire cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que leur jus commence à épaissir, soit 8 à 10 minutes. Incorporer le mélange de fécule de maïs et faire cuire pendant 1 minute de plus, jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et légèrement épaissi. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Étape 4
Assembler le pouding : tapisser un plat de cuisson moyen de papier parchemin. Disposer la moitié des croissants grillés en une couche uniforme, verser à la cuillère la moitié du mélange de pommes épicées, et répéter l'opération avec le reste des croissants et des pommes. Verser lentement la crème anglaise uniformément sur le dessus, en pressant délicatement pour aider les croissants à absorber le liquide. Laisser reposer pendant 30 minutes pour absorber.
Étape 5
Cuisson au four : placer le plat dans le four préchauffé et faire cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise et que le dessus soit doré.
Étape 6
Servir : laisser le pudding refroidir pendant au moins 30 minutes avant de servir. Garnir d’une boule de crème glacée à la vanille et ajouter à la cuillère le reste des pommes épicées chaudes. Bon appétit.
Sunny Cho
Sunny Cho est une styliste culinaire et une célèbre cheffe basée à Los Angeles. Elle est connue pour sa contribution à des émissions de Food Network et HBO telles que Guy’s Grocery Games et Selena + Chef. Elle a créé des recettes et animé des événements pour les plus grands athlètes, chefs et marques dans le monde entier. Passionnée par les cuisines asiatique, moyen-orientale et italienne, Sunny ajoute un soupçon d’international à chacune de ses créations.
