Qu’est-ce que la « Black Food » ?
Auteur : Our Place | 31 janvier 2022 | Temps de lecture : 5 min
Trop souvent réduite à la cuisine soul, à la cuisine du Sud ou à certains ingrédients africains, la gastronomie noire est vaste, diversifiée et riche en nuances. Alors ce mois-ci, nous partagerons des recettes et des histoires de créateurs et de cuisiniers amateurs qui célèbrent et mettent en lumière, ensemble, ce qu'est et ce que peut être la gastronomie noire.
Pour commencer, nous avons confié notre blogue à la chef et autrice Thérèse Nelson, qui a écrit une magnifique lettre ouverte sur l’histoire culinaire noire et sur la façon de percevoir l’interconnectivité de la culture noire avec l’Amérique et le reste du monde à travers le prisme de la nourriture.
« En honorant le passé des personnes noires, nous sommes investi·e·s de la mission de réapproprier ces traditions et de les faire vivre dans nos vies modernes. Par cet acte, nous donnons une nouvelle vie et un potentiel de guérison à travers la cuisine et le partage des repas. »
Retrouvez la lettre émouvante de Thérèse en intégralité sur le blog, accompagnée d’une liste inestimable de ses recommandations de lectures, de films, d’écoutes et de plats, afin que vous puissiez, selon ses mots, « rendre votre univers culinaire plus délicieux ».
Ensuite, dans What Is Black Food?, nous avons rencontré Morgan Lynzi, une créatrice aux multiples facettes qui « rend la révolution irrésistible ». Elle a évoqué le voyage qu’elle a fait il y a quelques années, qui a changé sa façon de cuisiner, et a expliqué comment son héritage multiethnique influence les recettes fusion qu’elle prépare à la maison.
« L'idée selon laquelle toute nourriture — qu'elle soit noire, asiatique ou européenne — n'est pas influencée par d'autres cultures est une idée que je veux personnellement remettre en question... Nous n'existons pas dans ces cases unidimensionnelles, et notre nourriture non plus. »
Obtenez la recette de l'un des plats d'enfance préférés de Morgan, la bouillie de maïs jamaïcaine, et apprenez-en plus sur sa pratique culinaire et sa perspective unique sur ce qu'est la cuisine noire.
Pour poursuivre notre série, nous nous sommes entretenus avec Nadia Boachie, rédactrice culinaire, blogueuse et créatrice de contenu. Elle nous a parlé de l'importance de rester connectée à ses racines ghanéennes et de sa volonté de remettre en question l'idée reçue selon laquelle la cuisine noire serait malsaine.
« La cuisine noire est nutritive, riche en une variété de féculents, de légumes verts, d'herbes, de légumineuses et de légumes qui ne sont pas utilisés dans la cuisine occidentale. Ce manque de familiarité avec ces ingrédients pousse souvent les gens à tirer des conclusions hâtives sur ce qu'est, ou n'est pas, la cuisine noire. »
Nadia a également partagé sa recette d’ampesi avec ragoût de kontomire, un plat de base populaire au Ghana, riche en légumes verts nutritifs.
Ensuite, nous avons rencontré la créatrice de contenu et cuisinière amateur Shadaé Williams, qui nous a parlé de la façon dont son héritage américano-jamaïcain inspire sa cuisine, des expériences qui ont façonné sa vision de la nourriture et de la mauvaise réputation dont souffrent souvent les plats très épicés.
« J’aimerais dissiper l’idée selon laquelle une nourriture plus épicée est mauvaise pour la santé. Les épices sont l’un des remèdes de la nature, comme le curcuma utilisé dans le cari jamaïcain. Il possède des propriétés ayurvédiques et anti-inflammatoires qui seront commercialisées comme une nouvelle tendance santé lorsqu’un certain groupe de personnes en discutera ou le « découvrira », mais il est ignoré en tant que chose profondément ancrée dans d’autres cultures depuis des siècles. »
Shadaé a également eu la gentillesse de partager sa recette de poulet au cari, un plat réconfortant que son père lui a appris à préparer.
Enfin, nous nous sommes rendus chez la créatrice de contenu Malicka Anjorin. Elle a parlé des femmes de sa vie qui ont façonné sa vision de la cuisine, de la façon dont elle ajoute sa touche béninoise à tout ce qu’elle prépare et de ce qui la comble de joie en cuisine.
« J’espère que de plus en plus de gens seront inspirés à comprendre d’où vient la nourriture qu’ils mangent. J’espère que de plus en plus de gens seront inspirés à essayer de nouvelles façons de cuisiner les ingrédients qu’ils connaissent bien. »
Malicka a également partagé sa recette de riz au gras, qu'elle prépare avec un ingrédient surprenant !
