Cuisiner avec de la fonte
Auteur : Our Place | 10 juin 2022 | Temps de lecture : 4 min
Comme vous le savez peut-être, nous avons récemment lancé la Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm dans un tout nouveau matériau : la fonte. Pour nous, c'est une très grande nouvelle. C'est notre premier écart par rapport au revêtement antiadhésif en céramique que les gens connaissent et adorent, et cela ouvre tout un monde de possibilités culinaires. (Et, croyez-nous, ce monde est délicieux). Poursuivez votre lecture pour découvrir ce qui rend notre fonte si spéciale et pourquoi nous sommes si enthousiastes à l'idée de cuisiner avec.
La Always Pan antiadhésive originale nous a appris à cuisiner. Comme beaucoup de cuisiniers amateurs avant nous, notre apprentissage a commencé avec un œuf. Brouillé ou frit (ou frit accidentellement transformé en brouillé). À partir de là, nous avons mijoté et cuisiné jusqu'à pouvoir naviguer parmi nos recettes de famille avec aisance et confiance. La fonte marque la prochaine étape de notre aventure culinaire collective — une aventure qui, soit dit en passant, n'est jamais terminée. Cela nous permet de faire monter la température (littéralement) et d'apprendre de nouvelles techniques, de prendre plus de risques et de récolter des récompenses encore plus savoureuses.
Mais la fonte, c'est bien plus qu'une simple façon d'améliorer vos talents culinaires. C'est notre première pièce de articles de cuisson qui, par la nature de son matériau, a le potentiel de durer des générations. (La fonte, en général, est extrêmement durable, et nous avons sélectionné l'une des meilleures.) Alors que la fonte existe depuis des milliers d'années (on parle vraiment d'un héritage), les poêles antiadhésives sont apparues aux États-Unis dans les années 1960 — c'est assez récent ! Bien que nous aimions l'antiadhésif pour son accessibilité et sa facilité de nettoyage (comme beaucoup l'ont fait lors de son apparition sur le marché), nous savons aussi que, par la nature de son matériau, aucune poêle antiadhésive ne dure éternellement.
Le projet Our Place a toujours été d’aider les gens à renouer avec leurs origines et de faciliter les rassemblements. Nous croyons en la beauté de transmettre nos traditions, nos recettes et, désormais, notre articles de cuisson. Oui, la fonte demande un peu plus de technique, d’entretien et de compréhension qu’une poêle antiadhésive (c’est pourquoi nous aimons avoir les deux sous la main), mais nous vous promettons que si vous en prenez bien soin, elle vous le rendra bien.
Si vous êtes arrivé jusqu’ici, merci de nous avoir laissé partager notre passion pour les matériaux de cuisine et nos traditions. Nous croyons sincèrement qu’ils sont inextricablement liés, mais quel que soit le matériau, le meilleur pour vous est celui qui vous aidera à perfectionner cette recette de famille pour la première fois et à la partager avec quelqu’un que vous aimez.
En parlant de recettes de famille, nous avons demandé à quelques cuisiniers amateurs de partager avec nous leurs recettes préférées à préparer dans de la fonte…
Vanessa Tan
Tout d’abord, nous avons Vanessa Tan, cuisinière amateur débutante, qui a partagé avec nous son plat préféré à commander au cha chaan teng durant son enfance : côtelettes de porc au four gratinées au fromage et riz. Recréer les repas de son enfance (en y ajoutant sa touche personnelle, bien sûr) a transformé Vanessa, qui n’aimait pas cuisiner, en une star de TikTok qui aide les autres à apprendre à aimer cuisiner aussi.
Anisha Chandra
Ensuite, Anisha Chandra, qui a toujours été fascinée par la nourriture, les saveurs et la cuisine, a partagé avec nous sa recette de Baingan Bharta. Le secret de celle-ci ? Assurer à vos aubergines une saisie bien chaude, comme au gril. D’où l’Always Pan en fonte 26 cm.
Brandon Gouveia
Nous avons ensuite rencontré Brandon Gouveia, créateur de recettes et défenseur des saveurs audacieuses, qui a partagé avec nous sa recette de riz aux pois cajan et au poulet. Appris très tôt auprès de sa grand-mère, Brandon sait que la fonte est essentielle pour créer des saveurs riches, surtout lorsqu'il s'agit de cuire de la viande. Croyez-nous, vous pouvez apprendre une chose ou deux de lui.
Shadaé Williams
Et bien sûr, nous devions voir ce que Shadaé Williams, cuisinière maison résidente chez Our Place, pouvait faire avec notre toute nouvelle création. Naturellement, elle nous a époustouflés avec une Tarte Tatin à la rhubarbe qui a utilisé la poêle aussi bien sur la cuisinière qu’au four. Shadaé est connue pour ses recettes guidées par la curiosité qui mélangent les saveurs de manière fascinante et délicieuse. Alors ne soyez pas surpris de voir des échalotes sur la liste des ingrédients. Ce n’est pas une erreur.
Will Edmond
Bien que la fonte nous fasse souvent penser à la viande saisie, le cuisinier végétalien Will Edmond démontre à quel point elle est utile pour développer les saveurs avec son parmesan d’aubergine végétalien. Version revisitée du plat préféré de sa grand-mère, sa recette met à profit l’exceptionnelle rétention de chaleur de la fonte à chaque étape.
