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Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Sauce sichuanaise :
- 2 c. à c. de concentré de tomate
- 1 c. à s. de sauce aux fèves et au chili chinoise
- 1 c. à s. de vinaigre noir chinois
- 1 c. à s. de vin de riz Shaoxing
- 1/4 c. à thé de sel de mer, plus au besoin
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 1 c. à s. d’huile de sésame torréfiée
Crevettes :
- 2 c. à s. d’huile d’arachide ou d’huile végétale
- 1 c. à s. de gingembre frais finement haché
- 1 c. à s. d’ail grossièrement haché
- 4 cébettes, parties blanches et vert clair hachées finement, parties vert foncé coupées en tronçons de 2,5 cm, conservées séparément
- 8 à 10 petits piments chinois séchés
- 450 g de crevettes crues moyennes, décortiquées et déveinées
- 1/4 c. à c. de grains de poivre du Sichuan, grossièrement moulus
Préparation
Étape 1
Fouetter les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réserver.
Étape 2
Faire chauffer un wok à feu vif, verser l’huile et faire tourner pour couvrir la surface. Une fois que l’huile est très chaude et commence à fumer, ajouter le gingembre, l’ail et les parties finement émincées des cébettes. À l’aide de cuillères à wok, faire sauter pendant environ 20 secondes. Ensuite, ajouter les piments et faire cuire brièvement jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir (environ 1 minute).
Étape 3
Poussez les ingrédients sur un côté du wok. Ajoutez les crevettes et saupoudrez-les de poivre du Sichuan; faites sauter les crevettes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses, environ 1 minute. Ajoutez ensuite la sauce et mélangez pour bien enrober les crevettes. Faites cuire jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et la sauce chaude, environ 2 minutes, puis retirez le wok du feu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre du Sichuan. Transférez dans un plat de service et servez immédiatement.
