Ce plat est incroyablement réconfortant et délicieux. C'est un plat principal parfait pour un festin du Nouvel An lunaire ou pour toute occasion spéciale qui impressionne sans être trop difficile à réaliser. La qualité du doubanjiang que vous utilisez est importante ici, car c'est l'élément central qui donne au poisson et au tofu leur saveur umami riche et complexe. J'aime utiliser le doubanjiang fermenté trois ans que nous vendons chez Fly By Jing, mais si vous trouvez du doubanjiang de Pixian ordinaire non vieilli, cela fera aussi l'affaire. Le tofu ajoute un intérêt visuel et textuel, mais peut être omis si vous souhaitez sauter une étape.
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Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Poisson
- 1 poisson entier (450 à 900 g) (comme du bar ou de la plie), écaillé et vidé
- 1 c. à c. de gros sel
- 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing
- 400 g de tofu mi-ferme
- 3 c. à s. d’huile neutre
Sauce
- 2 c. à s. d’huile neutre
- ¼ tasse / 60 ml
- doubanjiang
- 2 c. à s. de Sichuan Chili Crisp de Fly By Jing
- 2 c. à soupe de gingembre finement émincé
- 1 c. à soupe d’ail finement émincé
- 3 oignons verts, parties blanches seulement, émincés
- 2 tasses / 480 ml de bouillon de légumes ou de bouillon d'os
- 1 c. à c. de sucre en poudre
- 2 c. à c. de sauce soja légère
- 1 c. à c. de fécule de maïs
- 1 c. a soupe d'eau
- ½ c. à thé de vinaigre noir
- 1 à 2 c. à s. de feuilles de coriandre hachées pour garnir
Préparation
Étape 1
Faire quelques entailles diagonales peu profondes de chaque côté du poisson, puis le placer dans un plat peu profond. Frotter le poisson avec du sel, verser le vin et laisser mariner le poisson pendant 20 minutes.
Étape 2
Coupez délicatement le bloc de tofu en deux, puis en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Vous pouvez le faire sans sortir le tofu de sa boîte d’origine. Faites bouillir de l’eau et versez-la sur le tofu pour l’immerger dans le récipient. Réserver.
Étape 3
Retirer le poisson de la marinade et l'essuyer avec du papier absorbant.
Étape 4
Ajouter l'huile dans un wok à feu vif et faire chauffer jusqu'à ce qu'elle fume.
Étape 5
Ajoutez le poisson et faites frire rapidement de chaque côté pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retirez le poisson du wok et réservez. Jetez l'huile.
Étape 6
Pour préparer la sauce : faire chauffer l’huile fraîche dans le wok à feu moyen jusqu’à ce qu’elle grésille. Ajouter le doubanjiang et l’huile pimentée croquante, puis faire frire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et que l’huile devienne rouge. Ajouter le gingembre, l’ail et les cébettes, et faire frire jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme. Verser le bouillon, ajouter le sucre et la sauce soja, puis porter le mélange à ébullition.
Étape 7
Glisser délicatement le poisson dans le wok et napper doucement avec la sauce. Réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir le wok et laisser cuire pendant 10 minutes en retournant le poisson à mi-cuisson.
Étape 8
Mélanger la fécule de maïs avec de l’eau et incorporer à la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe (environ une minute).
Étape 9
Transférez le poisson dans un plat de service, égouttez le tofu et disposez délicatement les morceaux sur le poisson comme une couverture, puis servez immédiatement. Garnir de coriandre.
