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Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Sauce au piment :
- 60 ml de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à soupe d'ail émincé
- 1 c. à s. de pâte de piment aux fèves chinoise
- 1/2 c. à c. d'huile de sésame grillé
- 2 c. à c. de sucre en poudre
- ½ c. à c. de sel de mer
Haricots verts :
- 240 ml d’huile végétale
- 450 g de haricots longs chinois, extrémités parées et coupés en tronçons de 7,5 cm
- 1/2 c. à c. de fécule de maïs mélangée à 1 c. à c. d’eau
Préparation
Étape 1
Fouettez tous les ingrédients de la sauce au chili et réservez.
Étape 2
Verser l’huile végétale dans un wok et faire chauffer à 190 °C à feu vif. Ajouter délicatement la moitié des haricots verts dans l’huile et faire cuire, en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’ils soient fripés, environ 1 minute. À l’aide d’une écumoire ou d’une araignée, transférer les haricots sur du papier absorbant pour les égoutter. Laisser l’huile revenir à 190 °C, puis faire frire le reste des haricots verts. Une fois la friture des haricots verts terminée, transférer délicatement l’huile dans un récipient résistant à la chaleur et réserver. Essuyer le wok avec du papier absorbant.
Étape 3
Faire chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter 2 c. à c. de l'huile réservée. Faire tourner l'huile pour en recouvrir les parois du wok. Ajouter les haricots verts et la sauce au piment; remuer les ingrédients jusqu'à ce que la sauce bouille. Ajouter le mélange de fécule de maïs et faire cuire, mélanger les ingrédients jusqu'à ce que la sauce épaississe. Transférer sur une assiette de service et servir immédiatement.
