Galette aux pommes épicées et au miel avec filet de tahini
Recette de Ali Jenkins
Les pommes et le miel ont toujours donné à Rosh Hashanah une saveur particulièrement douce à mes yeux. Cette recette de galette rustique aux pommes me rappelle les moments où je cuisinais avec ma grand-mère, avec des pommes aux épices chaleureuses enveloppées dans une croûte de farine d’amande sans gluten. Un filet de miel et de tahini confère aux saveurs familières des Fêtes une touche de noisette. Faites-la cuire dans le Wonder Oven et servez-la à table pendant qu’elle est encore tiède.
15 minutes
10 à 15 minutes
6 à 8
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Croûte à la farine d’amande
- 145 g de farine d’amande blanchie
- 60 g de farine de tapioca, plus un supplément pour saupoudrer
- ¼ c. à c. de sel de mer fin
- 50 g de graisse de palme non hydrogénée ou d’huile de coco raffinée
- 1 gros œuf
- 42 g de miel brut
Garniture aux pommes
- 3 pommes à cuire fermes de taille moyenne, d’environ 450 g, comme la Honeycrisp ou la Granny Smith, épépinées et coupées en fines demi-lunes
- 63 g de miel brut
- 5 ml de jus de citron frais
- ¾ c. à c. de cannelle moulue
- ¼ c. à c. de cardamome moulue
Filet de miel et tahini
- 31 g de tahini
- 21 g de miel brut
Pour la finition
- 1 gros œuf
- 5 ml d’eau
Préparation
Étape 1
Dans un grand saladier, fouetter la farine d’amande, la farine de tapioca et le sel. À l’aide d’un batteur électrique à vitesse lente, incorporer la graisse végétale en battant jusqu’à l’obtention de miettes grossières. Ajouter l’œuf et le miel, puis mélanger juste ce qu’il faut pour former une pâte homogène.
Étape 2
Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement saupoudrée de farine de tapioca. Abaisser la pâte en un cercle grossier de 25 à 30 cm. Quelques fissures sur les bords ne posent aucun problème.
Étape 3
Dans un saladier moyen, mélanger les pommes avec le miel, le jus de citron, la cannelle et la cardamome jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées.
Étape 4
Disposer les pommes en cercles superposés sur la pâte en laissant une bordure de 5 cm. Replier la pâte qui dépasse par-dessus les pommes en formant des plis au fur et à mesure.
Étape 5
Dans un petit saladier, battre l’œuf avec l’eau. Badigeonner la croûte visible de la dorure à l’œuf. En gardant la galette sur le papier de cuisson, transférez-la dans le plat de cuisson pour Wonder Oven.
Étape 6
Cuire au mode BAKE à 180 °C jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que les pommes soient tendres et bouillonnent, de 10 à 15 minutes. Laisser refroidir légèrement.
Étape 7
Dans un petit saladier, fouetter le tahini et le miel jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et coulante. Arroser la galette tiède juste avant de la couper en tranches et de la servir.
💡Conseil d’Ali :
La pâte sans gluten de cette recette de galette aux pommes est plus délicate qu’une pâte feuilletée traditionnelle. L’étaler directement sur du papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone saupoudré de tapioca afin de pouvoir transférer la galette sans briser la croûte.
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Ali Jenkins
Ali Jenkins est une boulangère amateur et mère de trois enfants qui se spécialise dans les douceurs sucrées sans gluten et les desserts réconfortants faits maison. Elle partage des recettes approuvées par sa famille sur Sweetly Measured et sur Instagram à @sweetlymeasured.
