Gâteau glacé aux fraises
Recette de Santos Loo
Ce gâteau glacé à trois étages vous offre le meilleur des deux mondes : une base de gâteau jaune tendre, un centre de crème fouettée à la fraise et une couche supérieure de crème glacée à la fraise. C’est nostalgique, festif et ça vaut vraiment l’effort. Préparé dans le Wonder Oven Pro, ce gâteau semble impressionnant mais est simple à réaliser avec un peu de patience — et beaucoup de crème fouettée.
45 min + 4 à 6 h de temps de congélation
28 min
1 gâteau de 20 cm
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pour le gâteau jaune
1 tasse (128 g) de farine tout usage
½ c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de bicarbonate de soude
¼ c. à c. de gros sel
8 c. à s. de beurre doux à température ambiante
¾ tasse (144 g) de sucre en poudre
2 c. à c. d’extrait de vanille
1 œuf entier + 1 jaune d'œuf, à température ambiante
120 ml de lait entier, à température ambiante
Pour la couche de crème glacée
1,4 L de crème glacée à la fraise, légèrement ramollie
Pour la garniture à la crème et aux fraises
225 g de crème entière froide
120 g de marmelade de fraises
Pour le glaçage à la crème fouettée
475 ml de crème entière froide
1 tasse de sucre glace
Pour la décoration
Vermicelles en sucre colorés
Préparation
Étape 1
Cuire le gâteau jaune : Préchauffer le Wonder Oven Pro à 180 °C/CUISSON avec la grille sur le niveau inférieur. Graisser et fariner un moule à gâteau rond de 8 x 2 pouces, tapisser le fond de papier sulfurisé et réserver. Dans un bol, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Étape 2
Dans le bol d’un robot pâtissier muni du fouet, crémer le beurre, le sucre et la vanille à vitesse moyenne-élevée pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Racler les parois du bol. Ajouter l’œuf entier, mélanger pendant 30 secondes, puis ajouter le jaune et mélanger pendant 30 secondes supplémentaires. Racler de nouveau les parois.
Étape 3
Ajouter en alternance les ingrédients secs et le lait en trois fois. Mélanger brièvement (environ 8 secondes) après chaque ajout — d'abord les ingrédients secs, puis le lait — jusqu'à ce que le tout soit tout juste incorporé. Racler les parois du bol et donner un dernier coup de mélange. La pâte sera épaisse et légèrement grumeleuse.
Étape 4
Étaler la pâte uniformément dans le moule préparé (il sera rempli à environ la moitié). Tapoter fermement la poêle pour libérer les bulles d'air. Enfourner pendant 28 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes, puis démouler sur une grille métallique, le dessous vers le haut. Retirer le papier parchemin et laisser refroidir complètement.
Étape 5
Préparer la couche de crème glacée : tapisser un moule à gâteau rond de 20 x 5 cm de pellicule plastique. Ajouter la crème glacée à la fraise et presser avec le dos d’une cuillère pour remplir la moitié inférieure. Couvrir et mettre au congélateur pendant que vous préparez la crème à la fraise.
Étape 6
Préparer la garniture à la crème de fraise : À l’aide d’un batteur sur socle ou à main, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer délicatement la marmelade de fraises. Retirer la couche de crème glacée du congélateur, découvrir et étaler uniformément la crème de fraise sur le dessus. Couvrir et remettre au congélateur pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que le mélange soit complètement pris.
Étape 7
Préparer le glaçage à la crème fouettée : au moment de l’assemblage, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le sucre glace et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Garder au frais jusqu’au moment de l’utilisation.
Étape 8
Assemblage du gâteau : placez le gâteau jaune refroidi sur un carton à gâteau. Démoulez les couches de crème glacée et de crème congelées à l'aide de la pellicule plastique. Renversez sur le gâteau afin que la crème à la fraise devienne la couche intermédiaire et que la crème glacée soit sur le dessus. Glacez tout le gâteau avec de la crème fouettée. Utilisez une poche à douille pour ajouter des bordures décoratives et terminez avec des confettis en sucre.
Étape 9
Pour une découpe optimale, remettez le gâteau au congélateur pendant 30 minutes à 1 heure avant de servir. Cela aide la crème glacée à raffermir sans rendre la couche de gâteau trop dure.
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Santos Loo
Santos Loo est un chef d’origine péruvienne basé à Los Angeles. Il a commencé son parcours gastronomique en tant que styliste culinaire senior pour Food Network. Pendant 10 ans, il a apporté son expertise à des icônes de l’émission de cuisine telles qu’Emeril Lagasse, Rachel Ray, Bobby Flay et Guy Fieri. Avec plus de 20 ans d’expérience dans le domaine du stylisme culinaire et du développement de recettes, Santos continue de créer des contenus culinaires pour les principaux services de streaming, la presse écrite et les marques d’ustensiles de cuisine.
