Pasta alla Norma
Recette de J. Kenji López-Alt
Classique sicilien, la Pasta alla Norma célèbre l’aubergine de saison dans toute sa splendeur soyeuse et dorée. Dans cette version, l’aubergine en dés est poêlée dans de l’huile d’olive, incorporée à une sauce tomate à l’ail relevée d’origan et de flocons de piment, puis mélangée à des pâtes tubulaires al dente, le tout dans l’ Always Pan en céramique antiadhésive 30 cm et le Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L. Une touche finale de ricotta salata salée et une poignée de feuilles de basilic frais apportent équilibre et éclat à chaque bouchée.
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15 minutes
30 minutes
4
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
6 c. à s. d’huile d’olive vierge extra, plus un peu plus pour servir
340 g de petites aubergines italiennes ou japonaises (2 à 3 petites), coupées en dés de 1,30 cm
Gros sel
3 gousses d’ail moyennes, émincées (environ 1 c. à s.)
1 c. à c. d’origan séché
¼ c. à c. de flocons de piment rouge
2 c. à s. de concentré de tomate
1 boîte de 794 g de tomates pelées entières, écrasées à la main en morceaux de 1,3 cm
450 g de pâtes sèches tubulaires striées, comme des rigatonis ou des penne rigate
Une poignée de petites feuilles de basilic frais, ou de grandes feuilles déchirées
55 g de ricotta salata vieillie, finement râpée
Préparation
Étape 1
Faire chauffer 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive dans l’ Always Pan en céramique antiadhésive 30 cm à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. En procédant par petites quantités, ajouter suffisamment d’aubergine pour former une seule couche et saler. Faire cuire en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit bien doré et tendre (environ 10 minutes par fournée). Transférer l’aubergine sur une assiette recouverte de papier absorbant et réitérer l’opération avec le reste de l’aubergine, en ajoutant de l’huile au besoin.
Étape 2
Une fois que toute l’aubergine est cuite, remettre l’huile restante dans la poêle et augmenter le feu à intensité moyenne-vive. Lorsque l’huile est chaude et frémissante, ajouter l’ail, l’origan et les flocons de piment rouge. Faire cuire en remuant constamment, juste jusqu’à ce que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporer le concentré de tomates et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit uniformément mélangé et commence à grésiller, environ 1 minute.
Étape 3
Ajouter les tomates concassées et leur jus. Porter à ébullition, puis réduire à feu très doux et laisser cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante, environ 10 minutes. Saler au goût.
Étape 4
Pendant ce temps, porter de l’eau salée à ébullition dans le Perfect Pot Pro. Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient presque al dente. Utiliser une pince pour transférer les pâtes directement dans la sauce, en réservant un peu d’eau de cuisson.
Étape 5
Ajouter l'aubergine cuite et quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle. Ajouter le basilic et remettre le feu à intensité élevée. Faire cuire en remuant et en mélangeant constamment, jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et nappe les pâtes. Ajuster la consistance avec un peu plus d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
Étape 6
Répartir les pâtes dans des bols et garnir d'un filet d'huile d'olive, d'une pluie de ricotta salata râpée et de quelques feuilles de basilic déchirées. Servir immédiatement.
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J. Kenji López-Alt
J. Kenji López-Alt est un chef, rédacteur culinaire et auteur à succès connu pour allier science et cuisine avec un style accessible et curieux. Diplômé du MIT, il est passé de la biologie aux cuisines, travaillant dans la haute gastronomie avant de devenir directeur culinaire chez Serious Eats. Sa chronique « The Food Lab » a remporté un prix James Beard et est devenue un livre de cuisine figurant sur la liste des meilleures ventes du New York Times. Il a par la suite écrit The Wok et Every Night Is Pizza Night. Aujourd’hui, Kenji partage ses recettes et ses expériences à travers ses livres, sa chaîne YouTube et ses réseaux sociaux, inspirant les cuisiniers amateurs du monde entier.
