Tortilla espagnole aux courgettes et à la courge
Recette de J. Kenji López-Alt
Il n’y a pas de plat comme la tortilla española pour allier élégance, économie et technique dans une recette qui est tout aussi délicieuse chaude, à température ambiante ou froide, sortie du frigo. Traditionnellement, il s’agit de pommes de terre et d’oignons dans des œufs, frits à la poêle pour former une galette dorée avec ce centre crémeux caractéristique. Mais la tortilla est aussi infiniment adaptable. Cette version remplace les pommes de terre par des courgettes et des courges d’été, des légumes plus légers et plus rapides à cuire qui absorbent tout de même beaucoup d’huile d’olive riche et de saveurs.
La méthode est simple mais précise : vous faites frire doucement les légumes, vous les incorporez aux œufs battus et vous versez le mélange dans la Always Pan Pro jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être retourné. Ce moment où vous le retournez sur une assiette — propre, doré, fumant — est l'une de ces victoires satisfaisantes en cuisine. Terminez avec de l'aïoli et vous obtenez une collation, un déjeuner ou une tapa parfaite pour plaire à tout le monde.
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10 minutes
20 minutes
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
8 gros œufs
Gros sel, selon le goût
¾ tasse (180 ml) d'huile d'olive vierge extra
1,5 livre (700 g) de courgettes et de courges d'été, coupées en tranches de 1,25 cm
¾ livre (350 g) d’oignons jaunes, émincés
240 ml d’aïoli, pour servir
Préparation
Étape 1
Dans un grand saladier, battre vigoureusement les œufs avec une grosse pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Réserver.
Étape 2
Faire chauffer l’huile d’olive dans l’ Always Pan Pro à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Ajouter la moitié de la courge et des oignons et faire cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres (environ 3 minutes). À l’aide d’une passoire à maille fine posée sur un bol, égoutter les légumes et remettre l’huile dans la poêle. Réitérer l’opération avec le reste des légumes.
Étape 3
Transférer tous les légumes cuits dans le saladier contenant les œufs battus et mélanger délicatement. Réserver. Remettre l'huile réservée dans la poêle.
Étape 4
Remettre la poêle à feu moyen. Une fois chaude, verser le mélange d’œufs et de légumes dans la poêle en raclant le récipient. Faire cuire pendant environ 3 minutes en effectuant quelques passages lents dans le mélange avec une spatule en caoutchouc pour aider l’œuf cru à se déposer au fond. Couvrir la poêle et faire cuire, en secouant de temps en temps, jusqu’à ce que le bord inférieur de la tortilla soit doré et que les œufs soient en grande partie pris.
Étape 5
Retirer le Couvercle / Couvercle universel et utiliser la spatule pour décoller délicatement les bords. Au-dessus de l'évier et à l'aide de maniques ou d'un torchon, placer une planche à découper plate ou une grande assiette sur la poêle. En la maintenant fermement en place, retourner la poêle pour faire basculer la tortilla sur l'assiette.
Étape 6
Glissez la tortilla dans la poêle et remettez à feu moyen. Faire cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit doré, en repliant délicatement les bords au besoin. Pour une forme plus uniforme, vous pouvez retourner la tortilla une ou deux fois de plus pour égaliser les bords.
Étape 7
Faites glisser la tortilla terminée sur une planche à découper. Laisser refroidir légèrement, puis couper en quartiers ou en carrés et servir avec de l'aïoli.
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J. Kenji López-Alt
J. Kenji López-Alt est un chef, rédacteur culinaire et auteur à succès connu pour allier science et cuisine avec un style accessible et curieux. Diplômé du MIT, il est passé de la biologie aux cuisines, travaillant dans la haute gastronomie avant de devenir directeur culinaire chez Serious Eats. Sa chronique « The Food Lab » a remporté un prix James Beard et a évolué en un livre de cuisine figurant sur la liste des meilleures ventes du New York Times. Il a plus tard écrit The Wok et Every Night Is Pizza Night. Aujourd’hui, Kenji partage ses recettes et ses expériences à travers ses livres, sa chaîne YouTube et ses réseaux sociaux, inspirant les cuisiniers amateurs du monde entier.
