Viande séchée de saumon fumée
Recette de Santos Loo
Le jerky, c’est une question de texture et d’équilibre : salé, sucré et juste ce qu’il faut de fumé. Cette version remplace la fumée liquide par de la cassonade fumée, ajoutant de la profondeur sans masquer le saumon. Avec une touche de gochujang pour une chaleur subtile et une pointe de sucre, c’est tout ce qu’un jerky devrait être : moelleux, savoureux et plein de caractère. Préparé à basse température dans le Wonder Oven Pro.
20 minutes
(plus 6 à 7 heures de marinade)
6 à 7 heures
4
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
8 c. à s. de sauce soja
53 g de sucre roux fumé (comme DARKHORSE) ou de sucre roux ordinaire
2 c. à s. de gochujang (pâte de piment rouge coréen)
2 c. à c. de gros sel
1 c. à c. d’ail en poudre
½ c. à c. de poivre noir moulu
450 g de filet de saumon avec la peau
Préparation
Étape 1
Préparer la marinade : Dans la Always Pan en céramique antiadhésive 20 cm, mélanger la sauce soja, le sucre roux fumé, le gochujang, le sel, l'ail en poudre et le poivre noir. Faire chauffer à feu moyen et remuer jusqu’à ce que le sucre et la pâte de piment soient dissous (environ 2 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Pour accélérer le processus, réfrigérer.
Étape 2
Préparer le saumon : Pendant que la marinade refroidit, couper le saumon dans le sens contraire des fibres en fines lanières, d'une épaisseur comprise entre 3 mm et 6 mm.
Étape 3
Placer les tranches de saumon dans un plat allant au four ou dans un sac refermable. Verser la marinade refroidie sur le saumon et retourner délicatement pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer pendant 6 à 7 heures.
Étape 4
Déshydrater :Réglez le Wonder Oven Pro sur 200 °F/DÉSHYDRATER. Placez la plaque de cuisson sur la grille inférieure pour récupérer les gouttes.
Étape 5
Laisser l'excédent de marinade s'égoutter de chaque tranche, puis disposer le saumon en une seule couche sur le panier de friteuse à air. Placer sur la grille centrale et déshydrater pendant 6 à 7 heures, ou jusqu’à ce que le saumon soit sec mais encore moelleux.
Étape 6
Laisser refroidir complètement avant de servir ou de ranger. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 5 jours.
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Santos Loo
Santos Loo est un chef d’origine péruvienne basé à Los Angeles. Il a commencé son parcours gastronomique en tant que styliste culinaire senior pour Food Network. Pendant 10 ans, il a apporté son expertise à des icônes de l’émission de cuisine telles qu’Emeril Lagasse, Rachel Ray, Bobby Flay et Guy Fieri. Avec plus de 20 ans d’expérience dans le domaine du stylisme culinaire et du développement de recettes, Santos continue de créer des contenus culinaires pour les principaux services de streaming, la presse écrite et les marques d’ustensiles de cuisine.
