Tajine de légumes d'été marocain de Nasim
Auteur : Our Place | 15 juillet 2022 | Temps de lecture : 2 min
Nasim Lahbichi adore les bons tajines. Non seulement parce qu’ils créent des plats terreux et décadents, mais aussi parce qu’ils ont joué un rôle si important dans son éducation culinaire. Le cuisinier, conteur visuel et créateur de contenu (@lahbco) adore s’appuyer sur sa culture portoricaine-marocaine, préparant des plats marocains traditionnels qui ravissent les sens tout en honorant son héritage.
Y a-t-il des recettes ou des plats qui sont tout simplement meilleurs préparés dans le tajine?
Nasim : « Je ne pense pas qu'une autre poêle ou un autre appareil puisse préparer un tajine traditionnel d'agneau aux pruneaux ou de poulet aux citrons confits et aux olives aussi bien qu'un tajine. La forme conique du couvercle du tajine crée l'environnement chaud et humide idéal pour attendrir les morceaux de viande les plus épais. Cela ajoute également une note terreuse aux saveurs qui marinent dans la casserole. »
Y a-t-il des recettes ou des plats qui surprendraient les gens de pouvoir être faits avec le tajine ?
Nasim : « J’ai essayé de faire griller du pain au levain congelé dans de l’huile d’olive en utilisant le couvercle du tajine pour aider à réincorporer un peu d’humidité dans le pain, et cela a fonctionné parfaitement. »
Qu’est-ce qui est spécial pour vous dans le tajine de Our Place en particulier ?
Nasim : « J’adore le fait qu’Our Place ait travaillé avec des artisans marocains pour donner vie à une poêle qui a joué un rôle si important dans différentes traditions et foyers marocains. J’adore aussi le fait qu’elle produit de la vapeur de manière excellente, tout comme un tajine marocain traditionnel. »
Vous souvenez-vous de la première chose que vous avez cuisinée vous-même dans un tajine ?
Nasim : « Le premier plat que j'ai cuisiné dans un tajine était du poulet aux citrons confits et aux olives avec mon père. Sa généreuse pincée de persil à la fin était toujours parfaite. »
Des conseils, astuces ou recommandations pour quelqu'un qui utilise le tajine pour la première fois ?
Nasim : « Utilisez toujours un feu moyen à doux pour cuisiner un tajine. Le but est d’introduire lentement la chaleur dans le plat, afin que les saveurs puissent vraiment se développer et s’épanouir. »
Avez-vous des conseils ou des paroles de sagesse transmis par votre famille sur la cuisine avec le tajine ?
Nasim : « La plupart de ces conseils m'ont été transmis par mes parents et ma grand-mère, Moey. Ils m'ont appris des choses sur la base d'un tajine traditionnel, comme toujours utiliser un diffuseur de chaleur en dessous lors d'une cuisson sur flamme nue, utiliser beaucoup d'huile (c'est essentiel !), et faire attention à augmenter la température graduellement, sinon vous risquez de fissurer le tajine. »
Tajine de légumes d'été marocain de Nasim
Recette de @lahbco
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe. Huile d’olive
- 1/2 oignon jaune, tranché
- 1 c. à soupe. Ras el Hanout
- Sel et poivre selon le goût (environ 1 c. à thé. chacun)
- 6 à 8 dattes, noyaux enlevés et hachés
- 8 fils de safran, trempés dans 2/3 de tasse d’eau bouillante
- 1/2 citron conservé, graines retirées et coupées en dés
- 2 tomates prune
- 2 courgettes, coupées en deux et coupées en morceaux de 1"
- 1 petite aubergine, pelée et coupée en morceaux de 1"
- 8 – 10 oz. Des pommes de terre en deux, coupées en deux
- 6 oz. Champignons shiitake, tranchés
- Persil haché, pour la garniture
- Quartiers de citron, pour la garniture
Préparation
Étape 1
« Fais fleurir » tes fils de safran dans 2/3 de tasse d’eau bouillante. Mets de côté.
Étape 2
Faire chauffer l'huile d'olive dans votre Always Pan en fonte 26 cm Our Place à feu moyen.
Étape 3
Faites revenir les oignons jaunes avec le ras el hanout et ajoutez du sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajoutez les dattes, les champignons et les citrons conservés. Faites cuire à feu moyen-doux pendant que vous coupez les autres légumes.
Étape 4
Superposez les pommes de terre coupées en deux au-dessus des oignons sautés. Disposez les légumes en quarts de section sur les pommes de terre.
Étape 5
Versez l'eau safranée sur les légumes, salez légèrement et couvrez avec le couvercle du tajine Our Place. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 20 à 25 minutes, en vérifiant toutes les 10 minutes et en arrosant les légumes d'un peu de jus.
Étape 6
Une fois les légumes tendres, garnez avec du persil fraîchement haché et un filet de citron. Servez avec du pain et/ou du couscous.
