2 à 3 heures
2 à 3
Ce qu’il vous faut
Ingrédients pour le saumon au citron et au safran
- 900 g de saumon
- 2 à 3 c. à thé d’huile d’olive
- 1/8 à 1/4 c. à c. de safran moulu
- Sel marin et poivre noir selon le goût
- 1 citron, coupé en deux
- Graines de grenade pour garnir (facultatif)
Préparation
Étape 1
Préchauffer votre four à 218 °C et tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Étape 2
Placer le saumon sur la plaque de cuisson et utiliser un pinceau en silicone pour étaler l’huile d’olive.
Étape 3
Saupoudrer d'un peu de safran et étaler avec le pinceau. Ajouter suffisamment de safran jusqu'à ce que le saumon prenne une couleur orangée.
Étape 4
Saler et poivrer le saumon au goût et presser la moitié du citron par-dessus. Placer l’autre moitié du citron, côté coupé vers le bas, sur la plaque de cuisson.
Étape 5
Faire cuire le saumon pendant 15 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût (j'aime qu'il atteigne une température interne de 52 °C).
Étape 6
Presser le citron rôti sur le dessus (facultatif) et garnir de graines de grenade. Bon appétit !
Ingrédients pour le riz persan aux raisins secs, cerises et grenade
- 3 tasses de riz basmati
- 2 c. à s. de gros sel
- 1/3 tasse plus 1 c. à s. d’huile d’olive, divisée
- 1/2 oignon jaune finement haché
- 1 tasse de fruits séchés (j'ai utilisé un mélange de raisins dorés, de raisins Thompson et de cerises acidulées séchées)
- 1/4 c. à c. de curcuma, et plus au besoin
- Une pincée de sel de mer fin
- 150 g de graines de grenade
- 1/8 c. à c. de safran moulu
- 1 à 1,5 c. à s. de beurre en dés (facultatif)
Pour la touche finale :
- 60 ml de noix (j’ai utilisé une combinaison d’amandes effilées et de pistaches hachées grossièrement)
- 1/4 tasse de graines de grenade
- 60 ml de mélange de fruits secs et d’oignons
Préparation
Étape 1
Faire chauffer 1 c. à s. d’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon coupé en dés et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, en réduisant le feu s’il commence à brûler. Ajouter les fruits secs, quelques pincées de curcuma et une pincée de sel de mer. Faire sauter pendant quelques minutes de plus et retirer du feu. Réserver environ 1/4 de ce mélange dans un bol.
Étape 2
Placer le riz dans une grande marmite antiadhésive et remplir d’eau du robinet de manière à ce que le riz soit complètement recouvert, et même un peu plus.
Étape 3
Utilisez vos mains pour remuer le riz, puis égouttez l’eau. Ajoutez de l'eau fraîche dans la marmite, rincez le riz et égouttez à nouveau. Répétez ce processus une fois de plus.
Étape 4
Ensuite, ajouter suffisamment d’eau dans la marmite pour que le riz soit complètement recouvert et plus encore (environ 2,5 à 5 cm au-dessus du riz), soit environ 6 tasses d’eau.
Étape 5
Ajoutez deux cuilleres a soupe de gros sel au riz et remuez.
Étape 6
Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Une fois que le riz arrive à ébullition, baisser le feu pour que le riz mijote et laisser cuire pendant 6 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le riz ait perdu son croquant (continuer à goûter quelques grains pour vérifier la cuisson). L’objectif est de précuire le riz. La durée dépend de la marque de riz basmati que vous utilisez.
Étape 7
Égoutter le riz dans une passoire.
Étape 8
Versez un peu d'eau froide autour du périmètre du riz et utilisez une cuillère pour remuer délicatement le riz afin de libérer un peu de vapeur.
Étape 9
Placer 1/8 c. à c. de safran moulu et 1/2 c. à c. d’eau dans un petit bol. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit incorporé.
Étape 10
Dans un autre saladier, ajouter 2 tasses de [ingrédient] avec le mélange eau-safran et un filet d’huile d’olive. Bien mélanger.
Étape 11
Au mélange de riz restant dans la passoire, ajouter le mélange de fruits secs et 240 ml de graines de grenade. Mélanger délicatement pour lier le tout.
Étape 12
Rincer et sécher la marmite, puis remettre sur le feu.
Étape 13
Ajouter 80 ml d’huile d’olive dans la marmite. Laisser chauffer pendant une minute et ajouter ~¼ c. à c. de curcuma. Incliner la marmite pour mélanger le curcuma à l’huile. Réserver 2 c. à s. d’huile dans un bol.
Étape 14
Verser le riz au safran réservé dans la casserole et l'étaler en une couche uniforme à l'aide d'une cuillère.
Étape 15
Ensuite, ajoutez le mélange de riz et de fruits séchés sur le dessus. Utilisez un couteau pour percer quelques trous dans le riz, aux 3/4 environ de la profondeur.
Étape 16
Arroser avec les 2 c. à s. d’huile réservées (sur le dessus et autour du périmètre du riz) et parsemer le riz de dés de beurre.
Étape 17
Couvrir avec le couvercle et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que de la vapeur s'échappe lorsque le couvercle est soulevé, environ 10 minutes.
Étape 18
Placer un torchon (ou du papier absorbant plié en deux) sous le Couvercle / Couvercle universel pour réduire la condensation.
Étape 19
Faire cuire le riz pendant environ 1 à 1,5 heure à feu doux jusqu’à ce que le fond du riz soit croustillant.
Étape 20
Pendant la cuisson du riz, mélanger le 1/4 de tasse de fruits secs réservé avec les noix et les graines de grenade.
Étape 21
Renversez le riz sur un plat de service et garnissez avec le mélange de fruits et de noix. Bon appétit !